二姐话美食｜北方版的蚂蚁上树，你吃过吗？

蚂蚁上树是一道川菜，就如同鱼香肉丝、麻婆豆腐这些菜一样，是地地道道的家常菜。

虽然是家常菜，但川菜的味道，绝不是辣和麻，而是一菜一格，回味浓郁，每道菜都有自己的味道和个性。也许，这就是川菜经久不衰的原因和魅力吧。

因为素食，我做的蚂蚁上树是改良版的。是把肉末做的蚂蚁，换成了东北的野蘑菇和江南的冬笋，我笑称，我做的蚂蚁是黑白两种蚂蚁。还有就是把粉丝，换成了红薯粉条。

虽然如此的变换，但川菜的精髓依然不变，毕竟我当年考厨师的级别，是做的川菜啊！考试成绩95.5分，做了鱼香肉丝、水煮牛肉、干烧鱼三道菜，我已经把川菜的调味牢牢地刻在骨髓里了。

好吧，现在来说说我的蚂蚁上树是怎么做的。所用食材是红薯粉条、野蘑菇、冬笋和青蒜。调料是李锦记的豆瓣酱、特鲜酱油、料酒、醋和糖。

首先是粉条的处理，需要提前煮熟，但不能煮得太烂，煮过火了，就没有嚼劲了。冬笋需要汆水去涩，与蘑菇一样切成碎丁，青蒜也切丁。

热锅凉油，先放入豆瓣酱，再放入酱油、料酒、醋和糖煸炒，调味要放足，煸炒出香味，加入少量开水，盖锅盖，让蘑菇和冬笋的味道更浓郁，然后再倒入煮好的粉条。

倒入粉条后，需要大火煸炒收汁，待汁收干，滴入香油，撒入青蒜丁就可以出锅了。如果是纯素，不吃青蒜，此处可以省略。

用粉条做成的蚂蚁上树，比粉丝做成的此菜更有北方的风格，如同南方人柔弱，北方人粗旷一样，菜也是有个性的。

立冬之后，四季分明的北方，更适合吃口味稍重的菜肴，滋补下焦，补肝入肾，如此，才能抵御北方的凛冽寒风吧！