【小菜一碟】之物美价廉

【小菜一碟】之物美价廉

焦小桥 文/图

在东北，夏日的蔬菜是丰富多彩的，在黑黝黝的沃土上，各种蔬菜经过阳光的照射，自然生长成熟，口感纯正营养丰富。

在热闹的早市，菜农们带来一大堆新鲜的蔬菜，自己吃不完，该种秋菜了，他们不计较价钱，慷慨大方地半赠半送。

俗话说：一方水土养一方人，随二十四节气变化去饮食。《黄帝内经》强调：不时不食，顺应大自然规律。大自然给什么，就吃什么。

吃应季当地食物，能使营养需要与膳食供给，之间保持平衡状态。满足人体的生长发育、生理及体力活动的需求，使各种营养素之间保持适宜比例。

温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉，因人、因食、因地的灵活运用，才能使人体在任何时候都做到阴阳平衡。

在我们东北餐馆，有一道名菜叫乱炖。是我们满族人发明的，当年，满族祖先们常年住在野外，迁徙不定。

烹饪具只有吊锅一种，著名的八大炖就是由此衍生。将菜品放在铁锅中长时间炖煮，在密封的环境中，保留营养成分，如蛋白质，氨基酸……口感软糯，老少咸宜。

有一天，在建筑工地上，看到户外一大铁锅里炖了一锅卷心菜，粉条，豆腐，还有五花肉片……大柴燃烧着，锅里烀喽烀喽响，香香的味道飘散在空中，真是馋得流口水。

我们习惯吃炖菜，按照喜欢，将肉片、排骨、鸡、鸭、鹅……配上各种应季蔬菜放在一起。

做起来不费力气，操作也很简单，吃起来舒服痛快。乱炖是极具有想象力和创造力的。

可以运用青睐的各种食材，混搭在一起，五颜六色激活味蕾，增加食欲。

当然，技术含量是必不可少的。何时放那种食材是有讲究的。炖糊了炖不烂，就成了一锅猪食了。

每个人做饭菜的味道都是不一样的，专心地做一件事情，就能琢磨出一些门道。

没有兴趣或三心二意地烹食，一辈子也不会有长进，在实践中演练、感悟、总结，就会获得经验。

人人都是大厨，静心地善待自己，就从烹食开始吧！