桂林辣椒酱

郑重申明：原创首发！问责自负！

我们家是辣椒酱大户，我和老公俩人是无辣不爽，好在已经过了吃辣椒长痘的年纪。

老公喜欢的是干煸肉丝辣椒酱，有时候小半瓶都倒进了面条了，着实把我眼睛都惊呆了！

临沂产的干煸肉丝辣酱肉没多少，但是味道不错，我也爱吃，价格要比有肉的便宜。

奈何，我还是怀念家乡那一口桂林三宝之一的桂林辣椒酱，独具本地特色，清甜口！

我妈是不会的，她不擅长做美食，问了也是白问。

因此我搜寻资料学习操作步骤。

记忆中奶奶是很爱吃辣，即使生病了都想吃辣椒，偷摸着都要来几口，继而身体又开始难受。

要有个健康的身体才能吃自己爱吃的美食，从小都刻苦铭心。

她会用一个蛇皮袋子放在地上，然后把木头案板放在蛇皮袋子上，蛇皮袋子就是方便在剁的时候辣椒溅出去好收拾，手工跺的辣椒酱更香，但常常辣手辣眼睛。

她做的辣椒酱我们都爱吃，她会用营养快线饮料大瓶子装，一做就是好几瓶子，光放辣椒酱就可以吃几碗米饭。

我们兄弟姐妹几个都吃辣，从小的养成的饮食习惯。

说干就干，想吃就自己做。

从PXX下单5斤云南小米辣，首先将小米辣的根蒂摘掉，然后用清水清洗干净辣椒，再用一天的时间晾干。

剩下使不完的小米辣可以放进酸坛子里，再留一部分晒干辣椒炒菜吃。

提前扒蒜，姜去皮，备用

第二天，小米辣的水分晾干以后，就切两半放进破壁机里打，生姜切小块，放大蒜粒，加入少许盐，其实不用打太碎，留有颗粒状就刚合适。

打好之后倒进一个无水无油的盆子里，再洒盐、酒进行搅拌，盐和酒的量我没把握，第一次做没有数。

盐可多放点，酒少量，要不然酒多了吃的时候一股酒味。

我做的版本是最简单的，里边也可以放豆豉。

拌好以后，玻璃瓶用白酒消毒内壁，用勺子挖辣椒酱进玻璃瓶密封保存，在封盖之前，再浇上点白酒。

静等发酵7天之后可食用。

家里还有三、四罐玻璃瓶，今天晾上小米辣，继续按以上步骤操作，把玻璃瓶们都给充实了！

要是有子姜做辣椒酱最好，子姜嫩，做出来的辣椒酱香，应该在子姜应季时做比较合适。