【行走在乾县】乾县方言与民俗探究（二）“你吃筵席怕也得拿个帕帕”

（二）“你吃筵席怕也得拿个帕帕”

这句话是说一些人办事不靠谱，什么也不准备，什么也不摊。我上学的时候有很多学生上课的时候桌子上没书、没笔、没本子，什么也没有，老师就经常说“你吃筵席怕也得拿个帕帕”。下来我们简单的分析一下这句话里的元素。

（1）筵席：在农村的筵席主要是红白喜事、婚丧嫁娶之类，除此之外还有给娃带满月、给老人过寿、盖房立木、拉方板交木这些与人生有重大关系的事情。近年来，随着人们经济条件逐渐改善，我们待客的机会越来越多，包括娃娃们参军上学（上大学）、买车、搬房子等都要请客吃饭。甚至小娃娃们过生日都要请客吃饭，现在的请客吃饭已经变得很平常了，不再有原来的那种神圣感了。

    原来的请客吃饭叫做吃筵席，那是有一定的讲究的。首先，是待客的范围。哪些人是必须通知，那些人是可通知可不通知的，都有一定的要求。一般人们遵循的原则是“红事要叫，白事要到”，意思是谁家要办理喜庆的事，如给孩子过满月、老人过寿,子女嫁娶等喜庆之事，事主要挨家挨户亲自去登门邀请街房邻居前来祝福。如果谁家有了丧葬之事，不请自到去帮忙，以尽乡邻之情。

其次，是待客前的准备。这个一般都沿袭旧规，较长时间内不会有大的变化。如给娃结婚，女子出阁，一般都是两顿，早晨是简单几个喝酒菜，吃的是蛟汤面。中午是荤素搭配，热凉都有，先是凉菜，后是热菜。而白事，因为先一天下午就要举行仪式，所以主家先一天下午就要招待来客，简单的喝酒菜，吃的是豆腐汤。第二天早上同先一天下午基本相同，第二天中午则是荤素搭配，热凉都有，这叫吃的席面。

这几年随着同事亲友在红白喜事的来客中所占的比例越来越大，待客的时间和方式也有很大变化。一般来说，主家会将这些来客在正事的先一天下午提前集中招待，以免过正事的当天人多事杂招待不周。

再次，是待客的顺序安排。招待同事亲友一般是按照先来后到的顺序随机安排。招待主家的亲戚时，这就有了顺序，有时候招呼不到，顺序弄乱就会得罪人。红事当天早上是男方的亲戚先吃，中午则是新媳妇娘家的来客先吃。白事则是按照亲疏远近的顺序来安排坐席。人们常说“男凭舅家，女靠娘家”，这也是亲疏远近的一个重要标准。

坐席的位次也很重要。近年来，乾县待客一席做六个人，一般是来客按照与主家关系的亲疏远近来就坐。关系密切、年龄长者居于上席正中，其余的依次分居左右两侧，末席是执客的座位，一般来说执客不就座，不动筷子，主要是负责为来客上酒、上菜，招呼来客吃好、喝好。

明确吃筵席的规矩。一席人坐好，菜上齐，执客招呼开始，居于上席者提起筷子说“抄”，大家方才可以开吃。上席没发话，其他人是不能动筷子的。开席之前，执客会征询上席的意见为上席斟酒，如果上席不喝就会将酒壶顺时针传下去（最初一个桌子是一个酒壶，一个酒盅，轮流着喝酒），谁喝谁给自己倒，不喝就往下传。吃菜时，尽管执客一再招呼“赶紧吃，不要放筷子”，但是一般人都会抄一筷子，吃到嘴里，然后放下筷子，边吃边说，或者听别人说，不能真的就像执客说的那样“将军不下马”（筷子抄个不停），那就“把汤漾了”（把人丢大了）。所说的内容无非是这菜的味道如何，厨师的做工如何好；再或者就是今年的收成如何；四里八乡的一些传闻逸事；相互打听彼此熟悉的人和事，目的是让整个吃饭的过程能够气氛活跃一些，不太尴尬。当然，如果是红事，在喝酒的过程大家还和主家开开玩笑，划拳打关，热闹一番。白事大家都是匆匆吃完了事，很少喝酒，即使喝酒，也是浅尝辄止。

说到喝酒，坐筵席时经常会有主家过来敬酒。过红事是新娘新郎敬酒，过白事是孝子代表敬酒。过红事时，娘家客是新郎敬酒，婆家客是新娘敬酒。照例是先由陪着的长辈（嫂子）先向新娘（新郎）介绍亲戚关系，新郎（新娘）大声称呼对方后，双手敬酒，敬酒者可以不喝酒（现在是敬酒也要喝酒），被敬酒者一旦接了酒就必须喝干，要是不能喝酒就提前向对方说明情况，不要接酒。过白事时，主家孝子代表也过来敬酒，一般不像红事那样正式，席上客人大多会推辞，让孝子去忙着招呼别的客人。

上菜的时候也有顺序，一般先是上凉菜，主要是供客人们喝酒的。再是热菜，在乾县待客有两道热菜是必须上的，酱辣子和米碗子（乾县人叫做“扫堂腿”），这也是最后两道菜，这两道菜一上来，基本上就离结束不远了。

坐席的一个重要规矩就是“同路不舍伴”，坐在一席，不能随意离席，即使你吃够了，也要有筷头没一筷头的装模作样的坐在那里，等上席发话。上席看着大家都吃得差不多了，问一声“吃好了莫”，大家回一声“吃好了”，同时离席，绝对不会某一个人正在吃饭，其他人突然离席，把那个人扔在半路里。

至于说什么待客时候的四角硬、四角碗、五凤楼、八菜一汤、九魁菜、十全菜、十三花等一些知识，乾县著名民俗专家、乾州文化研究会会长，范紫东研究会副会长，任《白杨诗报》主编，乾县诗钟社副会长崔岳先生专门撰文《乾州全席》说过此事，有详细完备的介绍，恕不再啰嗦。

最后，关于为什么说“你吃筵席怕也得拿个帕帕”，大致的原因就是在吃法的过程中难免会有一些菜汁沾在腮边，那个时候没有餐巾纸，只能用手帕擦一下，你没有个“帕帕”，那只能自己丢丑。所以很多人在吃筵席的时候就准备好了手帕。其实不仅仅吃筵席的时候有手帕，只是这个时候尤为重要，不然就把人丢大了。早些时期，上年龄的人口袋里一直会有手帕，这手帕就是用来擦嘴、擦鼻子的，只有不爱好的人才会用手擦嘴、直接擤鼻涕的。

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作者简介：刘立军，笔名乾州蕞娃，又名终南鲁人，初中语文教师，性木讷，爱文学。俯仰天地间 ，自知无所愧。