起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

起泡酒常与庆贺，胜利相联系，用自身带有的绚丽的气泡营造一种欢乐的氛围。起泡酒在国外产量以及销量都位数前列，但在我国产量及销量仍相对较低但随着生活水平的提高以及对外交往空间的增大，其消费仍有很大提升空间。

起泡葡萄酒即含有气泡的葡萄酒。其特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放，从而形成或绵密或松散的气泡。按照起泡酒与静止葡萄酒瓶内压强不同，其中在20℃时酒中的二氧化碳压力低于0.05兆帕的为静止葡萄酒，高于或等于0.05兆帕的为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5%（体积分数），在一定条件下，起泡葡萄酒的原酒是可以进口的。起泡酒类型较多，常见的起泡酒包括法国的香槟(Champagne),西班牙的卡瓦(Cava)，意大利的普洛赛克(Prosecco)，阿斯蒂(Asti)以及德国的塞克特(Sekt)等。

用于生产起泡葡萄酒的酿酒葡萄往往对种植情况也略有挑剔。起泡葡萄酒所要求的最佳气候条件是温度较低的地区。原因在于相对于温度较高的地区而言，葡萄在温度较低情况下，成熟过程缓慢，多酚类物质，芳香物质以及苹果酸的氧化程度较低，含糖量也相对不会很高。此外，葡萄完全成熟时，酸度尤其苹果酸含量较高，而这些也正是可以明显影响到葡萄酒质量的因素。

土壤条件的重要性远不如品种和气候条件。但是在一般条件下，最好的起泡酒的原料的土壤为钙质灰泥土，当然，其他土壤条件也是可以培养出优质酿酒葡萄的。葡萄通过吸收土壤中的成分从而反馈自身的生长，因此，土壤成分也是具有重要性。其中，为保证葡萄汁中的有足量氮，从而满足葡萄汁发酵，所以土壤需要为葡萄浆果提供良好的氮素营养。其二，土壤中钾元素含量不易过高，因为加元素在成盐作用影响下，会降低葡萄酒的总酸，特别是苹果酸含量。并且，由于钾元素与镁元素的拮抗作用，过量钾会影响葡萄对镁的吸收，降低葡萄汁中含糖量及其他有益成分含量。