连续三天深夜烘焙后，邻居给我贴条了

今天踏出被窝的时候，忍不住往回缩了缩，才意识到秋天也要过去了。进入十一月，身在北方的我，一边迫切地等待暖气的到来，一边借口安慰自己：身体需要能量啊，多吃点吧。 

于是，做烤箱食物也更频繁了。关上门，呆在小厨房里，烤箱里的食物一点点涨高，我也慢慢暖和起来。就这样连续做了三天的烘焙后，邻居给我门上贴了条：我正在减肥，请别在晚上散发香气了…但如果有吃不完的，也可以送给我啦～嘻嘻！——1109的邻居^-^

最早印象中的苹果派，是电视上美国主妇们为家庭聚会张罗三明治、焗饭、火腿乳酪七七八八的食物后，最后一定要从烤箱里再拿出一盘烤的焦黄的圆圆的苹果派。另一个场景，乔迁新居时，爱社交的主妇们也会拿着亲手做好的派送给邻居，接着再展开热络的一番交谈。

今天的食谱就是人人都爱的烘焙届社交利器：

                 「 蓝莓苹果派🍎」

通常市售的派为了加强口感会加起酥油，自己手工制作不增添人造油脂。 馅料除了传统的苹果，还加了现熬的蓝莓酱，平衡了酸甜，也适合我们亚洲的口味。经典编织网格的造型非常好看，烘焙新手们做完超有成就感！

#Apple Blueberry Pie#

recipe & photo from〃Emma 

— 份量 —

7寸

— 材料 —

派皮

低筋面粉  185g    

    黄油  50g    

   鸡蛋  1个    

    白糖  15g    

         奶油奶酪  20g（可选）    

     盐  2g    

馅料

     苹果  200g    

     蓝莓  100g    

   白糖  35g    

   淀粉  适量    

      水  适量    

 柠檬汁  适量    

                肉桂粉  1/2小勺（可选）    

— 做法 —

▲ 把派皮所有的材料混合，揉匀成一个面团。放入冰箱冷藏1小时。揉面前，预留一勺黄油备用，稍后炒苹果馅用，再留少许蛋液最后刷派皮用。

▲ 等待面团的时间，准备馅料。苹果洗净去皮切块，热锅里倒一勺黄油，放入苹果翻炒，加入15g白糖、肉桂粉，直到煮出水分，倒入适量淀粉水，继续翻炒至苹果粘稠。

▲ 蓝莓洗净，加入20g白糖，碾烂。平底锅加热，倒入蓝莓，加入适量柠檬汁，烧至粘稠关火，倒出冷却。

▲ 取出面团，砧板上撒些面粉，把面团擀成比较薄的派皮。把派皮放入派盘，轻轻压实，和四周贴合，用擀面杖擀派盘表面，切去多余的派皮。

▲ 用叉子在派皮底部均匀插出气孔。倒入苹果馅。

▲ 再均匀地抹上蓝莓酱。预热烤箱。把多余的派皮重新擀平，切成宽度差不多的长条。

▲ 把一条条的派皮交叉铺成网格，技巧是先排好所有竖条，然后掀起不挨着的三条，横着铺一条派皮，放下竖条，再掀起另外不挨着的两条，继续铺一横条，以此类推，铺完后切去周外多余的派皮。剩下的不要浪费，可以贴在周围做一些造型，再用叉子刮出纹路。

▲ 在派皮上刷一层蛋液。放入烤箱，200℃烤25分钟。

被黄油挟裹的面团柔润香滑，单吃一口烤好的派皮，酥的掉渣。吹吹热气，再深咬一口稠糊的苹果馅，还融入了肉桂的香甜。有蓝莓酱的加持，馅料的味道非常有层次感，咸甜搭配，外脆内软。 

💡想一次成功 往下看贴士

有句英文：as American as apple pie，形容非常American style的事物。虽然苹果派早早就被贴上了美国的标签，但其实它是先由英国殖民者带去美洲大陆的，《哈利波特》书里也提到过苹果派是开学宴上的甜品。国外小孩成长记忆里的味道一定有它，我们其实也不陌生，因为有麦当劳叔叔。

做一份温热的苹果派，给家人、朋友，或者你想温暖的人吧。我想，这份美好的心意会叫人很难忘。

 

小贴士 

• 做派皮的黄油用冰箱刚拿出来的，不要提前软化。

• 揉面团的时间不宜太久，揉完一定要放冰箱冷藏，拿出的面团软硬程度是可以按压下去的，压不动就是太硬了，要稍微回温再擀。

• 擀派皮的厚度在3mm最合适，太薄，在贴入派盘的时候拉抻容易断；太厚，烤完切不动。

• 苹果馅可以放满一些，好撑起编织的网格。

• 完成编织造型，刷上蛋液可以让烤出来的派皮金黄有光泽。

• 写“可选”的材料，根据自己口味加或不加。

被邻居投诉的那三天我都做了什么？

食谱持续更新

第2个食谱 / Emma Tao

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