干货！为某酒店做的开店前期计划书 草稿版

这是一篇很干的干货文章，阅读前请自行喝杯水～

本篇对没有深入了解过咖啡馆的人来说，这里有你应该要知道的开咖啡馆所需要的大大小小的物资采购单，可供参考。

大  纲

1、定位

2、市场分析干货

3、产品

4、前期物质准备

5、经营策略

一、定位

1）门店定位：复合型精品咖啡馆

主打酒店文化色彩，提供专业性的咖啡品质，塑造安静的环境氛围同时适时的融入活动沙龙等场景

风格：民国时期西式复古风

2）产品定位：

以咖啡为主，创意咖啡为特色，辅以少量其他饮品。前期饮品种类以10-15种为宜，之后产品随着季节变化进行更新调整。

3）客群定位：

目标客群年龄层为28-45岁左右，有一定的文化基础和经济水平

关注咖啡：对咖啡知识有一定基础认知，关注咖啡品质，有一定的咖啡品鉴力

关注其他：关注咖啡馆环境、功能、以及带给自身心理满足感

二、市场分析-竞争分析

优势：有百年历史文化沉淀为背书，历史文化主题鲜明，能足够吸引眼球。提供专业的精品咖啡有别于周边茶饮门店及普通饮品门店

劣势：文化主题受众比较小，身处西湖景区消费者流动大，复购率低，顾客忠诚度难以培养。

机会：越来越多的人对历史文化感兴趣，掀起一片复古国潮风，易于形成口碑效应

威胁：目前咖啡行业处于一个逐渐细分的行业，会涌现出一批拥有相同主题文化的细分市场，使市场趋于单一化。

三、产品

1）产品结构：

咖啡类：意式咖啡、滤泡式咖啡、虹吸式咖啡、创意咖啡

意式咖啡提供浓缩为基地的咖啡，如美式、拿铁、澳白、卡布奇诺、玛奇朵等

滤泡式及虹吸式咖啡提供为具有单一产区、单一品种的单品咖啡、冷萃咖啡等

创意咖啡提供以浓缩、手冲为基地，通过添加其他物料来增加口感及风味的咖啡

非咖啡类：茶、酒水、果汁、冰激凌、瓶装饮品等

茶包括水果茶和中式茶

酒水提供1-2款鸡尾酒和精酿啤酒

甜品类：法式甜品、中式茶点

2）产品价格

一般咖啡的价格按毛利率65%计算为宜

四、前期设备物资

设备

大件设备：意式咖啡机、意式磨豆机、咖啡手冲设备、虹吸壶设备、沙冰机、制冰机、冰箱、果汁机、冷藏柜、热水器

小件设备：电子称、咖啡专用温度计、奶钢、压粉器、奶油发泡器等相关设备

其他：调味勺、量杯、雪克壶、计时器、香料瓶、清扫刷等

物料及来源

咖啡类：意式咖啡豆、单品咖啡豆

来源以线上及线下咖啡烘焙商为主，价格区间从几十到上百不等

奶制品：鲜牛奶、燕麦奶、豆奶

鲜奶品牌有味及明治等品牌可选，燕麦奶以小人物或咖啡专用品牌燕麦奶，可选择本地供应商。

糖浆类：莫林风味糖浆（根据饮品调整采购），可线上购买

低易耗品：纸巾、一次性吸管、一次性勺、糖包、外带包装等

器皿

方案一：

堂食和外带都使用统一设计的一次性外带杯

优势：成本降低，减少门店堂食咖啡杯的采购数量，风格搭配统一。

劣势：风格趋于单一，缺少亮点

方案二：

堂食有符合门店特色的专用咖啡饮品杯

优势：有助于提升门店审美与格调

劣势：成本高，破损率相对外带杯较高

堂食: 客用水杯（约150-200ml）、意式咖啡专用咖啡杯（约200-320ml）、手冲咖啡出品杯、非咖啡类饮用杯（约250-350ML）、杯托托盘等（杯子容量大小仅供参考，可更加实际需求购买）

外带: 外带热杯、外带冰杯(原则上不提供大小杯）热杯容量约300ml、冰杯容量约350ml

五、经营策略

通过线上宣传加线下体验的结合模式进行。

1）内容平台

通过公众号、微博、头条、抖音、快手、小红书等线上平台，通过内容运营建立用户链接

2）社群平台

利用微信群建立一个自己的社群，社群成员优先享受门店优惠活动，沙龙活动等服务，建立顾客忠诚度，增加复购率。