孔府菜，舌尖上的文化
美食家们口中一度盛传的中国传统八大菜系究竟是谁，您能说的上来吗？下面来普及。
鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘，是出炉于民国年间的八大菜系榜单，其中鲁菜高居榜首。时人将鲁菜比作君临天下的北方帝王。
任何一种菜肴，其产生及发展都与当地地理环境、气候影响、生活习俗、地域文化等诸多因素息息相关，各个菜系的形成，都反映了该地区居民的生活习惯，并经过一定历史时期的沉淀和凝聚，鲁菜也是如此。
“齐带山海，膏壤千里。”出自《史记·货殖列传》的这句话，揭示了齐鲁大地得天独厚的地理条件。
章丘的大葱苍山的蒜，莱芜的生姜切成片。烟台苹果莱阳梨，乐陵小枣红了皮。内地没有海边贵，渤海盛产鱼虾贝。这些来自上天的馈赠，为鲁菜的食材提供了丰富的选择。
论起烹调技法之丰富，鲁菜依然首屈一指。“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”，一千五百余年前发源自齐都临淄的《齐民要术》，奠定了中餐的烹调技法框架。
而细究鲁菜的烹调技法，干炸、软炸、油爆、酱爆、葱爆、红烧、酱烧、清炖、生拌、酥、冻、卷、熏……多达六十余种，技法和绝活之多，堪居中国乃至世界各大菜系之冠，令人叹为观止。
据资料，老一辈的鲁菜师傅们认为，鲁菜是由济南地方风味菜和福山地方风味菜组成，以后又融入了以孔府为代表的宫廷风味的孔府菜。鲁菜中既有沿海菜肴，也有大陆菜肴。每一道菜又都能说出点门道，带出些典故。
孔府宴
孔府位于曲阜，曲阜是鲁国故都。
置身于两千年丰厚的儒家文化，传承先哲们的生活理念，聆听着孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的饮食经验，鲁菜所拥有的深厚文化内涵，可以说无堪企及。这其中，又以孔府菜体现得最为明显。
曲阜的孔府，又称“衍圣公府”，孔门的嫡系长子、长孙世代居住于此，素有“天下第一家”之称。由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的孔府菜，历史悠久，技艺精湛，是中国著名的官府菜之一，也是中国饮食肴馔中的极品之作。不但风味独特,且极具文化品位。相传，孔府菜系兴起并成熟于宋朝。
诗礼银杏
我们来介绍几种孔府菜，一探鲁地文化。
诗礼银杏是孔府宴会用的名菜之一。孔子教其子孔鲤学诗习礼时说:“不学诗，无以言;不学礼，无以立”，传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。
至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有两株银杏树，苍劲挺拔，果实硕大丰满。
诗礼银杏这道菜的主料银杏，就取自“诗礼堂”院内的银杏树。这两棵树虽历经千年沧桑,至今仍枝繁叶茂，苍劲挺拔。树上的果实不但胖大饱满，而且香甘异常。
孔府的厨师将树上的银杏摘下，趁鲜去除外壳及果内脂皮，将果仁放入开水锅中氽过，除去异味，放入白糖、蜂蜜调制的汤液中，煨至酥烂时盛在盘中，谓之“诗礼银杏”。
“一味菜中竟藏着这样一段典故，足见中华文明之博大精深。”在中国任教多年的日本人关口贤一到曲阜游览三孔时，听过诗礼银杏的典故，发出这样的慨叹。
鲁菜的吃法同样特别讲究。“鲁菜是大菜，是官府菜，它有着一整套的仪式来辅佐一道菜的滋味。”鲁菜大师于晓波曾详解旧日里鲁菜的仪式感。
孔府八珍
八珍，取其意海纳百川，有容乃大，兼收并蓄，百味珍馐。
此菜关键在于由清汤、老鸡和金华火腿制成的上汤汤底加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材，放入特制的圆肚紫砂盅中，长时间炖制后，汤汁仍然清澈。在密封性良好的紫砂盅内各料互为渗透味中有味，软嫩柔润，香而不腻。
六艺冷菜同样让人过目不忘。
中国古代儒家要求学生掌握的六种基本才能：即礼、乐、射、御、书、数。出自《周礼•保氏》：“养国子以道，乃教之六艺”，因此有了六艺冷菜。
“礼”为金钱牛腱，“乐”为凉拌海蜇，“射”为糟卤鸭舌，“御”为原汁海螺冻，“书”为苦菊贝群， “数”为麻香芹菜苗，这六样菜切合儒家传统文化。
食者，文化入腹、入心。
麒麟御书
麒麟御书这道名菜，更富有神奇色彩。在中国古传说中，麒麟是一种稀有的具有鳞片的独角兽。它的出现预示着智者或杰出领导者即将出现。
相传，孔子诞生前，曾有叼着美玉的麒麟现世，上面写着“水精之子，系衰周而素王”。此道菜品的名字也由此而来。
此菜选用淡水鲈鱼为原料，将鱼皮炸制而成，炸制后的鱼皮形似麒麟皮。
孔门豆腐，像红茶等其它食品一样，属于“将错就错”的美食。
传说孔府北门有一个老者专门为孔府送新鲜豆腐，一天因为天阴下雨，老者怕豆腐坏了，就把豆腐切块放秫秸秆上晾干。谁知烧火延燃了秫秸秆，好好的豆腐被熏得发黄。老者索性用加了大料的盐水将熏豆腐煮了，谁料竟煮出了美食，流传至今。
孔府菜系何止三五十种，能比得上满汉全席。其变化多端，做工考究，全在儒家文化上做文章，赋予美食全新的文化价值。食客在品尝美食的过程中，可以徜徉在中国传统的历史文化中，可以回味和想象古代宫廷生活，亲身体验个中乐趣。
不得不说，优秀的文化成就了优秀的美食，优秀的美食映衬了优秀的儒家文化和中华民族传统文化。中国人的吃，就是一部优秀的世界文明史。
