家常菜之蒜蓉花甲，简单易做，两斤都不够吃，很快光盘

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家常菜之蒜蓉花甲，简单易做，两斤都不够吃，很快光盘

花甲价格亲民，今天去农贸市场买菜时，看到花甲的标价才12块钱1斤，不过，价钱虽然便宜，但是花甲含有沙子，买回来后，要放入盆里，加入适量清水，加入几滴油，浸泡几个小时，使花甲吐干净沙子。

还有一个快捷的去沙子方法，把花甲放入保鲜盒，上下摇晃几十次，花甲肚子里面的沙子就吐尽了，然后冲洗一会。原理是激烈的摇晃之下，会产生晕车的效果，花甲晕头转向之下，就会把沙子吐出来了。

今天做的是蒜蓉炒花甲，这道菜是下酒，下饭神器，制作简单，就算是新手，也是一看就会。由于花甲属于海鲜，肉质鲜美，不用加入过多调味品，就已经很好吃了。

家常菜之蒜蓉花甲，简单易做，两斤都不够吃，很快光盘

蒜蓉炒花甲

所需食材：花甲1000克，蒜头1个，小葱5根，姜1块，料酒5克，糖10颗左右，盐2克，蚝油5克，生抽几滴，生粉，油（各适量）。

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制作方法

（1）花甲吐尽沙后，放入锅里，加入清水，烧开后，观察到全部张开，捞出冲洗一会。

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（2）蒜头去皮剁碎。葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。花甲除去没有肉的另一半壳。

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（3）碗里放入少量清水，放入生粉，糖，盐，生抽，蚝油拌匀，即是芡汁。烧锅注少量油，放入姜葱爆香，然后放入蒜蓉炒香。

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（4）放入花甲，放入料酒翻炒2分钟，倒入芡汁炒匀，出锅，撒入葱花。

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这道菜既有花甲的鲜脆，也带着配菜的浓香，5分钟不到就吃完了。这也难怪，花甲除去壳后，实际上吃到嘴里的没有多少肉。

小贴士：花甲焯水后，已经基本上熟了，不用炒太长时间。把没有肉的另一半壳去掉，可以节省空间，方便夹取，卖相更加好看。在去壳的时候，如果发现没有张开口的，就是死花甲，不能食用，扔了。

焯水后的花甲，要冲洗一会，彻彻底底把残留的沙子冲洗干净，这样操作，就不会影响口感。不论是谁，吃到一嘴沙子可不是件令人愉快的事情。预先调制好芡汁，能缩短炒制时间，避免到时手忙脚乱，特别适合新手操作。

蒜头的用量应该多点，这样才够香，蒜蓉易糊，在炒香姜葱后，拨到锅边，再放入蒜蓉，马上转小火翻炒至金黄色，放入花甲后再转大火爆炒。喜欢吃辣，可以加入辣椒，洗干净去蒂，切圈，和姜葱一起放入锅里爆香即可。

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