真的假的｜冰淇淋融化后再冷冻真的有毒吗？

不管天冷天热，冰淇淋总是受到人们的青睐。但近期出现了不少关于冰淇淋的传言，如果不搞清楚流言真假，这手里的冰淇淋还吃得下去吗？

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冰淇淋融化后再冷冻有毒？存疑

最近网上传言：冰淇淋融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，吃了它会导致人体“食物中毒”，真的是这样吗？

李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。只要具备相应的环境条件，它就能大量繁殖。中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师张田指出，李斯特菌在0—45℃的环境中都可以生存，甚至在-20℃的冷冻室还能活1年。可见，一般的冷冻不足以将它们杀死。

但是，李斯特菌是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说，一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活，而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70℃。她认为，“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。

然而，张田指出，由于冰淇淋不属于加热后食用的食品，因此即使灭菌处理后，二次污染的可能性也较大，尤其是大包装的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏，由于空气中广泛存在李斯特菌，因此被污染的可能性极大。

因此，专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。

“椰子灰”冰淇淋能排毒养颜？错

最近，椰子灰冰淇淋以其与众不同的黝黑外表迅速成为网红。据商家称，添加了椰壳活性炭的椰子灰冰淇淋，浓香十足，同时还具有清肠排毒、美容养颜的功效……

如果你在购买冰淇淋时有看配料表的习惯，就能看到椰子灰冰淇淋的配料表上，并没有活性炭成分，写的是着色剂（153）即植物炭黑。

根据我国2011年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，植物活性炭是食品工业用加工助剂的一类，“可在各类食品加工过程中使用”。

“但是活性炭不能吃，也被禁止加入到食品中。”张田解释说，虽然食品工业中也用到了活性炭，但其仅作为加工助剂使用，并非专门添加到食物中。“因为过多的活性炭成分会导致人体脱水，还会影响其他营养物质及药物的吸收，降低胃肠蠕动，引起恶心、便秘等。”

另外，无论是植物炭黑还是活性炭，都不能被人体所吸收，既到不了血液，也影响不了全身组织，更不能吸附体内毒素，只会随粪便排泄，导致大便呈黑色。所以，所谓排毒、吸附毒素完全就是商家的忽悠。

冰淇淋添加剂越多越难融化？错

和以前相比，现在的冰淇淋似乎变得更不易融化了。有传言说，冰淇淋之所以不易融化是因为添加剂过多造成的，吃这种冰淇淋有害健康。

张田解释说，冰淇淋融化速度受很多因素影响。为了保证消费者拿到手的产品都是完好的，就必须增加它的抗融能力。于是，食品添加剂就义无反顾地担起了重任，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分都与增加抗融性有关。

“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，如果添加了增稠剂，就改变了其物理性质，即便冰淇淋早已经融化了，但感官上会觉得好像是融化得慢了或者没有融化。

钟凯认为，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。