简单却令人记着的小点。司康饼

简单却令人记着的小点。司康饼

蓝带怪厨子

在酒店出英式下午茶，想起过往，回过头来看照片，上网查着资料，却发现千千万万的蓝带学员都不提起一味小点：司康饼Scone。

司康饼(scone)， 是一种英式快速面包 (Quick Bread) ，基本上是英式下午茶的必备单品。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味。

这是我在蓝带的第一课，说来让我觉得惊讶，法式甜点以华丽外表而闻名，而司康饼却实在的温暖，有点小憨厚的外表，金黄色的小体积里分量十足，除去皇家噱头的故事背景，这个点心的制作称不上难，但别低头皇冠会掉。

原料配方：

1.甜司康饼：面粉500克 砂糖150克 鸡蛋3只发酵粉20克 白脱150克 牛奶250克

2.咸司康饼：面粉500克 砂糖75克 鸡蛋4只 发酵粉20克 白脱150克 牛奶250克 盐10克

制作方法：

1.制坯：面粉过筛，加入发酵粉，放在台上，开成塘。将白脱、砂糖化开。将鸡蛋打散，加牛奶搅匀。将 化开的白脱、砂糖、牛奶、鸡蛋糊倒入面粉里(做咸的加入盐，并减少糖的用量)，慢慢揉拌匀，即成司康饼坯料。

2.成型：用擀面杖将坯料擀成1厘米厚的块，再用一只直径5厘米的平口圆印模，压成圆形司康饼。

3.烘烤：放入焗盘，饼表面刷上少许打散的蛋液，送入炉内焗黄焗熟即成

小贴士 | TIPS

1）提前将黄油软化，有助于黄油的搅打。

2）分多次加入鸡蛋，有助于鸡蛋与黄油完全融合。

3）擀面团时先在砧板上撒上一层面粉防沾。

4）由于每家烤箱温度不同，烘烤的时间要根据实际情况酌情调整。

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从原料到制作看起来就是混合材料，推擀面胚，印模具，放烤箱。但这之中，我却因为一件事栽了跟头，当我从烤箱里拿出烤盘看着歪七扭八的司康饼时，脑袋里万千个问号，为什么与画面上差距这么远，金黄色的表面像被台风刮偏了方向。

高大如一座山似的Chef看着我烤盘上成果什么也没说，快速在打分板上写下分数，是的，事实就是这么无情，检讨总在打分后。Chef在将全班学员的分数整理好后走到我身边，仍然冷冽的没有一丝话语，我默默的看着他将材料重新整理一遍，十分钟他将所有东西就绪以后，“EllEN”一句称呼作为提醒，他的大手拿着模具开始在面胚上印模具，“All in Once一次解决”总共扣了五下，每一次都干净利索，一下子到底，绝对不会停顿偏移。Chef印好面胚以后回头看着我，将模具及一切留着，开门走了……笨学生如我，则是分数不够好，重新检讨，更是收拾厨房的最后一人。

深刻的第一课，“All in Once”，做人做事都要干净利落。