「美食」糖醋鲤鱼

鲁菜，过去属于宫廷菜，‘食不厌精、脍不厌细’，选材讲究、做工精细、百菜百味，中国北方的大多数宴席都是以鲁菜为基础。

而拥有“鲁菜第一菜”之称的糖醋鲤鱼，酸酸甜甜，更是获得了许多人士的喜爱和称赞，今天小编就来为大家介绍一些这道美食以及相应的做法吧。

[if !supportLists]1.    [endif]将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

[if !supportLists]2.   [endif]炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

[if !supportLists]3.   [endif]炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

这道菜的特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。 “糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。对于学鲁菜的人来说，这道菜最难把握的地方一个是把鲤鱼吉祥的跃龙门造型做出来，一个是调配酸甜适中的浓汁。一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到“四开”：鳍开、腮开、肚开、翅开。

看到上面的做法以及介绍，小伙伴有没有留下了饥饿的泪水了呀？