BBC之纪录片《食物美味的科学》观后笔记

日复一日，餐复一餐。我们天天都跟各种食物打交道，但是越熟悉的反而越容易忽视。“We are what we eat”。带着好奇心，观看了BBC《食物美味的科学》。

我们生下最初的食物就是母乳，当靠它婴儿能在5个月内增长一倍的体重。

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我们长大后，需要的营养物质一直没变，变的只是食物的形式。

需要的营养主要有:糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

首先聊聊我们的主食。

早上起床血糖水平低，迅速获得能量方式莫过于吃各种类型的碳水化合物，粥，包子，面条……身体将食物淀粉长长的碳水化合物链分解成被血液吸收输送到全身各处的葡萄糖，来劲了！

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大米中的淀粉会顽固的锁住它的能量，我们通过煮制将其缠绕的化学链打开，吸水膨胀，细胞破解。怪不得喝粥养胃，淀粉链破坏如此彻底，不需要怎样工作就能获得能量。

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还有另外一种大规模种植粮食，小麦。做面包馒头松软的关键就在于酵母将淀粉转化为糖时产生的CO2。必须要揉面就是改变面团的化学形态产生面筋将CO2锁住。

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食物的味道

食物主要有5种味道:酸、甜、苦、咸、鲜。能够品尝到食物的味道是人的生存机制，分辨对我们有益的食物，比如甜的食物，意味着提供能量；远离杀死我们的食物，比如大部分苦味食物水果核，有带来肾脏损伤的氰化物。

我们的舌头上有4000个味蕾，味蕾下有这5种味道的受体。食物和舌头接触后，味道刺激对应的受体，受体将信息告知大脑。

为什么喜欢鲜的食物，因为只有带有谷氨酸盐的食物才会带来鲜味，而氨酸盐是蛋白质的基本组成单位。尝到鲜，意味着里面有利于我们成长的物质。

因为需要才喜欢！

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水果为什么大多伴随着酸甜呢？

这是植物进化的结果，它多汁甜美就是为了让动物吃下它，让它的籽可以随着动物粪便的排泄得到传播和繁衍。当种子不成熟时，果实分泌酸性物质防止动物过早吃下。

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让人上瘾的食物

巧克力

巧克力是脂肪和糖的共同体，脂肪和糖是如此重要的能源，双重的愉悦感，大大刺激大脑的奖赏回路。

喜欢它其实可以追溯到生命之初，我们对母乳的喜爱。

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咖啡

它含有的咖啡因能加强愉悦感，使得体验更加好。

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辣椒

俗话说:湖南人，不怕辣；四川人，怕不辣。我们为什么爱一种给我们带来痛感的食物？

辣椒素与味蕾下对应的受体结合后，大脑收到的信息是舌头着火，分泌内啡肽，天然麻醉剂（运动也能获取到，镇痛），减轻辣椒素带来的痛感。内啡肽促使巴多胺分泌，短时间内使得人兴奋起来。

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辣椒带来痛感，通过什么动物传播它的种子呢？——鸟。鸟对它的辣椒素影响免疫，因为本身的辣椒素受体与辣椒素分子形状不一致，感受不到任何辣味。

辣椒因为辣椒素成功避开其它动物（鸟没有牙齿，吃了果肉使得种子保持完整），只通过鸟顺利传播繁衍。聪明的辣椒～

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