乡村‖家乡的“九大碗”

                            一

理事会乡村专栏编辑：文言明语

推荐语：作者围绕家乡的“九大碗”，描写了婚宴举办的全过程，向我们呈现了一副当地婚嫁风俗的长长画卷，使我们不仅垂涎于丰盛美味的“九大碗”，更让我们见识了当地人在婚嫁操办时互帮互助的淳朴风气。请品读“一家人的喜事，乡里的狂欢。”理事会乡村专栏推荐！

临近过年，家乡办酒席的很多，不时地还有关系到位的朋友老表邀请我回去参加孩子的婚宴。

“九大碗”或称“九斗碗”，桌面上有九个大碗盛装的菜品，是我家乡办结婚宴席的礼数。所以，在当地又把去赴婚宴叫作“干九碗”，形象而生动 ，其含义不言自明。

小时候，一到十冬腊月，就盼望着有人结婚办喜事，好名正言顺地去解解馋。那个时候，哪一家都不富裕，所以礼金都不多，三五两块可以，提上十斤大米或者二十个鸡蛋也可以，甚至还有赊礼的现象。

娃娃们挺高兴，大人们可是愁坏了。虽说礼轻情意重，可是亲戚重往来呀。普通人送礼怎么着都可以，亲戚必须把面子撑起来啊。好在一户人家要办婚酒，需要择吉排期，肯定会提前几个月通知内外亲戚，好让他们有所准备，不至于临时来“扯指拇儿”（抱佛脚）。

我们这边的风俗，“一家有喜事，九里不烧锅”，就是说一家人办喜事，附近的很多人家都不用做饭了。他们都会去主家帮忙，去的时候还会扛上自己家的桌子板凳，提着钢精锅，背着碳炉子，端着用来洗菜的大盆和大筲箕。我们这些小孩子就是纯粹去“吃油大”，去看热闹的，运气好的话还可以捡几个没有爆的鞭炮玩儿。

大集体时代，办酒席是吃两顿，就是头一天晚上的“花宴”和第二天的正席。不同的是嫁女正席在早上，娶媳妇儿的正席在中午。土地下放到户，由于时间上自由了，经济上富裕了，结婚的主家一般都是用三天来招待客人。2010年以后，更是将狂欢的期限延长至四天，差不多一个大假的长度了。

                              二

结婚是人生中最重要的大事，对一个家庭来说也是关系传承和繁衍的大事。所以，这一天，如果老主人夫妇事先请了厨师掌勺，就会把有关婚礼的一切事务都交给“总管”。主人家只需要陪一下比较近的亲戚和身份重要的客人，和来宾“嘻嘻嘻”“哈哈哈”就算完成任务了。

婚礼的头一天上午，帮忙的到得很早，因为要帮着杀猪，杀了猪才有肉吃。杀猪的屠户来的时候，开水已经烧好了。几个壮年男子赶紧把猪从圈里拖出来，然后按到两张长板凳捆拢的杀凳上。肥猪被侧身压在凳子上，肚子被两个男人用膝盖顶压着，一个人扯着猪耳朵，还有一个人在后面吊着猪尾巴。除了屠户，帮忙的人，我们这里统称为“按猪屁股”。

然后，有人把接猪血的大盆放到猪的颈项下面，屠户一手抓勒住猪嘴的绳子，一手将明晃晃的杀猪刀点进去往里捅。他慢慢把刀拔出来的时候，猪血就顺着杀猪刀喷涌出来。猪开始还要挣扎，渐渐迟缓，进而不动。看看血流的差不多，屠户喊一声“好了”，有人把盐倒进猪血里，屠户再顺手用刀搅几下，说一声“端开”，旁边帮忙的赶紧把猪血盆子弄走。

这个时候，屠户背来的烫桶里面已经倒了很多开水，不能满，差不多有一半的样子就可以了。众人帮着把猪抬过去，屠户就和他的助手忙起来。他们提着猪的脚和耳朵，让它在桶里面翻身，尽量让每一个地方都烫到，不容易脱毛的部位还要再倒鲜开水烫。烫好后用杠子把猪撬起来架在烫桶上，把猪腿上割一个小口子开始鼓起腮帮子吹气，不一会儿那死猪就变得圆滚滚的，这下用刮子褪毛就方便了。褪完毛，把猪挂起来分割，不一会儿就完事。

这个时候，“总管”已经到任，这些帮忙的都是他在安排。顺便说一下，“总管”的人选一般是地方上比较有威望的人或者家族的长辈，有时候干脆就让生产队长充任。

刚刚杀了猪，中午厨师会炒一点肉，做几个小菜。但是，今天中午猪血旺才是大家关注的好菜。用新鲜猪板油熬出来的猪油，加上用葱姜来烧猪血旺，味道鲜嫩可口，真的不容错过。等吃过大鱼大肉，你就吃不出这个鲜味了。

                          三

整个下午，所有人都在忙。帮忙的忙着洗菜洗碗洗筷子，帮着厨子切晚上要用的菜，还有的在帮忙烧锅烧炉子。红彤彤的大红婚庆对子也要贴起来，这里面不乏“宜室宜家”、“花好月圆”、“百年好合，早生贵子”的语句。

帮忙的人都穿着比较体面的衣服，一边帮忙一边兴高采烈地聊着天，整个场面显得更加热气腾腾。还有一些岁数大的老人，围着待客的炉子聊天，说一些前三十年后三十年的闲话，抽着自带的旱烟或是主家敬的香烟。兴致高的老汉，还可以湊一桌打川牌的“难戳”或“斗十四”。

“花宴”的丰盛程度，仅次于正席。大集体时代就是随便炒两三个肉菜，剩下的都是素菜。后来，发展到仅仅比正席少几个菜而已，甚至鸡鸭鱼都用了。但我小时候是不可能有的，不过也还是相当不错了。

大家吃得正高兴的时候，总管就站在屋檐下面宣布明天正席的执事名单了。洗菜哪些人，洗碗哪些人，切菜哪些人，烧火的烧茶的管茶壶的管酒的端盘的上菜捡碗的都一一安排到位，当然少不了还得有在礼房收钱记账的。被总管念到名字的人，都会到和总管站在一起的主家那里去领一包烟。很多妇女去领烟，就有人开玩笑“你又不抽烟，领来干嘛？”，然后就大声回答“我拿给我男人吃”或者“给我老汉儿（父亲)抽”。

名字念完，总管把红纸书写的名单贴到墙上，这两天就要仰仗这些工作人员了，所以很庄重很有仪式感。

                            四