好吃离不开肉！（2020年2月16 日）

    由荤到腥的思路，虽然让菜谱的设计更费脑筋，但终于让我前一顿成功躲开了纯粹的肉菜。其实自己的目的并不是不做肉、不吃肉，只是希望尽量推迟肉菜的重复，推迟妻子女儿的吃烦和我的做烦罢了。

    有了前一天的成功，我很有信心地设计起今天的晚饭。延续由荤到腥的思路，继续用水产品替代肉类充当荤菜主料。首先想到的食材是鱼，营养丰富、量足而且显得餐桌丰盛。但做鱼是我的弱项，尤其是熬鱼，即使没有碎掉，卖相一般也相当难看。所以做鱼我都选择活鱼清蒸，鲈鱼、鳜鱼都是比较理想的原料。因为不是鳜鱼的最佳季节，我最终选定了清蒸鲈鱼。第二种水产品，我选定了扇贝肉，做一个温拌全贝，既可充当荤菜，又显得清淡爽口，还可以凸显回避肉菜的好处。两个水产品承担起荤菜的角色，做法上一蒸一拌与肉菜动辄的浓油赤酱构成反差，这都让我非常满意。

    有蒸有拌，第三个就炸吧，于是选定了鸡米花，这是女儿最爱的。最后一个选了炒蒜毫。这样一桌四个菜，蒸、拌、炸、炒就都有了，今晚的餐桌俨然将成为我炫技的舞台。

    因为做法多样，在厨房里也就不觉得枯燥，有种变着法玩的感觉。很快四个菜就伴着愉悦的心情上桌了。妻子，女儿爱吃是在我意料之中的。正当我心情大好，却突然意识到，炸鸡米花就是典型的肉菜，而且还是过油的肉菜，而蒜毫炒肉也是靠猪肉多提升的味道。哈哈，好吧！看来好吃就是离不开肉的！想来自己本也不是为了不吃肉，只要爱吃，不觉得厌烦，离不离得开算不得问题。

    做饭和写文章确实很像：晚饭本想不用肉做荤菜，但是想着想着注意力就被做法的变化吸引去了，肉也就不再是限定，无论是否实现了最初的目的，一桌饭总算是成功的。如果一直抱定不可用肉的想法，只怕晚饭将会难产。写文章我们常用的思维方式是可以写什么、能够写什么，规定来自写作要求也来自自己的积累。一旦要求变成不能写什么、不可以用什么，难度一下子就大了，因为这与我们习惯的文章思维方式向左。其实，不可以写、不能写这种排除式要求，不失为我们锻炼自己写作思维能力的一个有效方法。

《清蒸鲈鱼》

水产

我对海鲜是高看一眼的

江鲜、湖鲜

次之

河、塘

我一般是不用

鲜字的

鲈鱼多出自河塘

这个不算鲜的水产

清蒸之后竟然以味道鲜美

著称

我对此一直是怀疑的

不是怀疑鲈鱼，也不是怀疑清蒸

而是怀疑食客

蒸有些“仙气儿”

清蒸鲈鱼看着有几分清新姿色

于是就

鲜美了

或许，鲜美不是一种味道

而是一种心理