酥炸--鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　800克

　　土豆(黄皮)

　　100克

　　盐

　　3克

　　酱油

　　10克

　　胡椒粉

　　2克

　　白砂糖

　　5克

　　葱汁

　　3克

　　姜汁

　　2克

　　鸡蛋清

　　120克

　　淀粉(豌豆)

　　10克

　　小麦面粉

　　10克

　　花生油

　　150克

　　椒盐

　　3克

　　酥炸鹌鹑的做法详细步骤

　　1、每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0、5*0、5*2、5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

　　2、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。

　　3、炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

　　酥炸鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、蛋清糊调制均匀，不能起小粒。

　　2、腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。

　　3、主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

　　酥炸鹌鹑的营养分析

　　土豆 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。宽肠通便：土豆含有大量膳食纤。

　　土豆菜谱： 酸辣土豆丝   番茄土豆牛肉汤   土豆烧肉    

　　面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 

　　面粉菜谱： 年年高升   面粉煎鱼   低筋面粉版马卡龙    

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