煮妇时光――十全大补馒

红糖、红枣、山药豆馒头

河南地处中原，地大物博，农作物丰富，主要有小麦、玉米、大豆、高粱等等。

河南人喜好面食，如馒头、大饼、烩面、油条、包子等等。

馒头，在河南被称之为馍，和陕西人把一切面食都称为馍不同，我们所说的馍是单一的，蒸的馍。至多在形状上有些变化，有方馍、高馍、圆馍。

我不擅长蒸方馍，每次切馍胚，掌握不好重心，蒸出来的馒头东倒西歪，面目狰狞，圆形的好些。

北方的冬天阴冷，食物是最好的疗法，把几种食材放在一起，也是懒人懒法，所以准备蒸个包容性极强的十全大补馍。

需要材料：红枣、红糖、山药豆、发酵粉、温水、面粉。

如下：

山药豆、红糖 枣片泡水

红糖跟白糖都是提取于甜菜或者甘蔗，红糖属于白糖的前身，白糖是除去色素和其它成分的结晶体，这就好比是全麦面粉和精粉之间的区别。

但红糖含有的营养成分比如氨基酸、胡萝卜素、核黄素等等，这些成分白糖里是不存在的。在中医上红糖是暖性，有一定的益气助脾，补血破淤功效，红糖比白糖营养价值高，更适合女性。

红枣除了是补血利器之外，红枣还有调养脏器、预防哮喘，提高身体免疫力的功效。

山药有调养脏器、滋补气血的功效。

这几样结合在一起会怎样呢？实践出真知，动手试试就知道了。

我用的是枣片，免去核之苦。枣片洗净后浸泡三个小时，山药豆下锅煮五分钟捞出。面盆内放入发酵粉适量，红糖适量（喜欢甜度大的可以多放点，反之亦然），倒入枣片（泡枣片的水一起倒入）、山药豆，加少量温水搅拌，发酵粉充分溶解后加入面粉和团。

和好面团

《舌尖上的中国》曾有句话：“时间是食物的挚友。”

静等发酵。

十个小时后放入适当碱再发酵二十分钟左右 切开后的面团有大小不一的圆孔

十个小时后，发酵好的面团比刚开始的面团大了足足一倍，再放适量碱面，跟面粉中的糖转化成的酸中和一下。

半成品

揉成圆馍，上锅蒸二十分钟，即可出锅。

馒头下面煮上芋头和玉米，一起出锅

我放的红糖不是很多，馒头颜色不是很深，吃起来微甜。大枣的苦味已经去除，糯糯的山药豆跟松软的馒头相得益彰。

记得小时候的我对糖有种说不清的痴迷，喜欢吃糖，还喜欢把花红柳绿的糖纸一张张铺开夹在书中收藏。

冬天的夜晚，屋外黑的伸手不见五指，屋内昏黄的煤油灯发出点点橘色光芒。北风吹的窗户纸呼啦啦地响，像刀子像水蛇穿过门窗缝隙，丝丝缕缕拍打着绿豆大小的灯芯，灯光越来越暗，越来越暗，有时会猛的扑棱一下，回归光亮；有时灯光被吹得远离灯芯，一点一点剥离，最后只剩灯芯上留下白色烟雾，四散开来。

我怕黑，很怕很怕，赶紧摸出一颗块糖放进嘴里，糖通过口水在口腔飘荡起来，如萤火虫带来点点亮光，如黑暗中闪耀点点星光。

第二天早上醒来，满嘴的酸，没过多久牙就坏了，傻傻的认为是因为偷吃糖招来了虫儿，牙齿被虫子儿吃了。

可能因为牙疼，可能因为别的，以后的数年我对糖都失去了兴趣，可依然怕黑。

前段时间一个人逛街，面包房的大列巴吸引了我，驻足片刻，离开、转身、回望、向前走，走着走着，突然转身以光的速度冲了进去。

抱着硕大的大列巴站在地铁口，看着来来往往形形色色的人群，看着他们步履匆匆毫无表情，看着他们渐行渐远。

我缓缓地拿出我的大列巴，放进嘴里一点，甜的、苦的、香的、酸的，交替冲击味觉，那种感觉如此熟悉，滑进咽喉的那一刻，脑海中的景象也逐渐褪去。我赶紧又撕了一块放进嘴里，一块又是一块，不知道什么时候泪流了下来。

活着真好。