鲜肉馄饨
早晨来一碗冒着热气的鲜肉馄饨,
再加一个溏心荷包蛋,
着实可以慰藉
冬日里不想起床的糟糕心情。
用料:猪前腿肉1千克
葱丝40克、姜丝30克、花椒10克
盐14克、鸡精4克、胡椒粉3克、白糖2克
玉米淀粉20克、鸡蛋清2个、玉米油60克
肉馅
1千克猪前腿肉
(前腿肉绞打2次,选用3肥7瘦的部分)
料水
40克葱丝、30克姜丝、10克花椒粒、500毫升水
(葱、姜、花椒放入小碗,倒入温水,用手揉搓下葱姜,这样更有利于去腥)
第一步
肉馅中加入14克盐、4克鸡精、3克胡椒粉、2克白糖,顺时针搅打均匀。
第二步
将料水中的材料剔除,只加料水。将300毫升料水分三次加入肉馅中,每次顺时针搅打均匀。
第三步
加入20克玉米淀粉,顺时针搅打均匀。加入2个蛋清,继续绞打均匀。
第四步
加入60克玉米油,搅拌均匀,封住水分。
注意1
搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌,这样才能够让肉馅吃饱水分,馄饨吃起来滑滑的、嫩嫩的。
注意2
馄饨包好后尽量快的装在打包盒中,冻在冰箱里,冷冻保存1周左右。
馄饨的历史相当悠久,南北方自古有之。山东的馄饨皮子薄,馅少,勉强可以吃出里面的一点点肉馅。但是佐料不少,黑葱油、葱花、虾皮、芫荽,再加上几个卤了一夜的鹌鹑蛋。热热的吃上一碗,五脏庙都暖和起来。
在成都上学时,那里馄饨叫抄手。馄饨皮厚厚的,馅多,个大,一碗只有五六个。但是汤底绝对可以称得上是烈火焚身。加了多多的青花椒和辣椒。看上去平平无奇,一旦到了嘴巴里,舌头连同嘴唇都在瑟瑟发抖,直到吃完一碗,连带着嘴巴旁边的皮肤都在微微发麻。所以成都的馄饨有个霸道的名字——老麻抄手。像我这种战斗渣只敢点微微麻,大学室友包子每次都是点老麻,从让我觉得肃然起敬。
其实做馄饨的初衷很简单,外面买的馄饨太贵了,就是这么朴实无华的原因,让我研究出了如此好吃的鲜肉馄饨。