杂粮简述15——小米

小米别名小米、白粱粟、粢米、粟谷、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等。为禾本科植物粱或粟的种仁。粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的，因其粒小，故得名小米。其储存陈久者名陈粟米、粢。

我国南北各地均有栽培。

小米的食用价值

小米营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。其主要营养价值如下：

1、健脾养胃：小米粥的营养价值非常高，小米的米油，能够保护胃黏膜，能够促使胃黏膜免遭辛辣食物的刺激，适合一些慢性胃炎、胃溃疡等胃病患者食用。

2、促进消化：在谷类食物当中，小米的膳食纤维和维生素B族的含量是最高的，膳食纤维在进食之后能够吸水，并且促进胃酸的分泌，促进对食物的消化吸收，同时膳食纤维也能够促进肠道的蠕动，减少食物在肠道的停留时间，促进排便。

3、滋阴：小米含有大量的氨基酸，具有滋阴的功效，因此在我国的北方有用小米粥加一点红糖给产妇进行调养的传统。

4、补血：小米中含有大量的铁元素，能促进机体血红蛋白的合成，同时也促进血液的生成，防止铁性的贫血，是一种非常好的补铁食品。

5、安眠：小米中的色氨酸含量是谷类的首位，而色氨酸具有调节睡眠的功效，因此食用小米能使人安然入睡，保证睡眠的质量。

6、明目：小米含有很多谷类不含有的维生素A，能够促进眼睛内视紫红质的合成，增强眼睛的暗适应能力，同时有明目的功效。

图片截自《壮面26种成分及功效》