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韭菜鸡蛋馅饺子的做法总结：

1.油放多一点能锁住水分，即使放盐之后也不会出水。

2.面要活得略硬，这样才有可以把皮擀得很薄，且结实耐煮。

3.不能怕煮烂而用蒸，因为整出来的韭菜就塌了，完全失味了。