90%餐饮老板的焦虑：如何用低成本保证后厨的卫生质量？

在现代餐饮管理中，后厨管理是整个餐厅管理的重要组成部分，如何用低成本保证后厨的卫生质量却是餐饮老板面临的一大难题。

餐厅后厨的卫生质量始终得不到保障？

对于个人来讲，保持卫生可能仅仅意味着良好的生活习惯；但对于餐饮行业来说，保证食品卫生安全就是作为餐饮者的基本职业道德。食品卫生安全如果无法得到保障，极有可能会直接危及人的生命健康，所以一直以来食品安全问题备受大家关注。

之前被媒体曝光的杨国福麻辣烫的食材不卫生、华莱士的过期汉堡以及蟑螂出没、外婆家在洗菜池里洗拖把、西贝莜面村餐具不洁等事件，这些企业明明是全国知名的餐饮品牌都存在如此多的食品安全隐患，小品牌或街边餐厅的食品卫生问题可能更加严重。

8月15日，山东博兴一段“餐饮店用路边积水洗碗”的视频在网上疯传。视频显示，一女子从路边积水中取水，倒入容器内洗餐具。当天博兴市场监管官方微博称，视频反映属实，已对其经营场所进行查封，责令其停止营业，并根据有关规定依法进行处理。

韩式烤肉店路边积水中洗碗，被责令停业_腾讯视频

如此“节约用水”不得不让人疑惑，这些餐饮者把消费者的健康置于何处？餐饮行业的食品安全能否得到保障？

这需要广大餐饮主从以餐具卫生安全为代价的低成本开店思路，转向通过科技赋能实现餐具卫生、成本可控的管理运营理念。

餐厅人力成本不降反升？

因为餐饮行业的特性，决定了它是一个比较依赖人的行业，无论是前厅还是后厨都需要大量的人力作为支撑。

但现如今，包吃包住+微薄底薪的模式已经无法满足大多数员工的需求，他们要求更高的工资，餐饮行业招聘难度在不断增加；其次，餐饮行业劳动强度大、保障不完善，导致越来越多的人不愿意从事餐饮行业。

而餐饮行业高强度、高要求、超时长的洗碗环境让餐厅越来越难招到洗碗工，洗碗工的招聘成为餐饮行业最为头疼的一个问题，餐厅不得不开出高薪工资来吸引洗碗工。

一家中小型餐厅需要2—3个洗碗工，以目前最低月工资2500元为计算标准，意味着餐厅每月有5000—7500元的开支，每年60000元—90000元的开支。如此一来，餐厅的人力成本一直居高不下，一旦餐饮行业所投入的成本过高，又无法及时做出合理的改善，餐厅利润下降，如果长时间当入不敷出时，也只能关门大吉了。

如何用低成本保证后厨的卫生质量？

餐饮行业的人力成本上升，而国家对餐具卫生的要求逐年提高，经营者如何用低成本保证后厨的卫生质量已成当务之急。

餐厅经营人力成本高？金裕超声波洗碗机来解决这个问题，仅需一台金裕超声波洗碗机可以清洗一家中小型餐饮店的所有餐具，节约了2—3个人力成本，意味着选择金裕洗碗机一年至少能为餐饮店节约6万元的开支。

餐饮行业食品安全问题频发，国家对餐具卫生要求提高，但人难免有疏忽，洗碗工稍有不注意，就可能会导致餐具清洁、消毒不到位。

金裕超声波洗碗机特有的超声波清洗系统360度全方位清洗无死角，特别适合于中国餐具的清洗，锅、碗、瓢、盆无需分类，无需去渣，餐具重叠也可以洗净油污。超声波的高强度运转能够有效除掉大肠杆菌、金黄葡萄球菌及其他有害病菌，最终达到清洁与除菌的双重效果。

金裕专注超声波洗碗机15年，为餐饮经营者解决后顾之忧，选择金裕，就是选择品质。