柿饼子

一口气吃了4个柿饼子，积蓄了非凡能量，那就不得不说说这个吃食。

在不被大家叫做小刀老师之前，我就是个吃货+厨子。吃货历史久，早年间的大众点评，我混到了城市榜单的前十名。那个时候的点评网，还没商业化，聚集的是真吃货，不仅能吃，还能说，不仅能说，还能做。更有大神，哪家店都看不上的，索性开一个，对食材和烹制手法的控制，那是一个精到。

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说回柿饼子，从小到大，每年不多不少，都会吃上那么几个。但是对于东北人来说，柿子家族里更诱人的，绝对是寒冬腊月里的冻柿子！把冻得梆梆的大柿子从屋外拿进来先缓着，稍微软点儿了，就用小勺从上面破个口，挖上一勺，带着冰碴，吸溜着鼻涕，送到嘴里，牙齿都跟着打寒战！可就那么迫不及待啊，完全化冻的，软塌塌的，就不好吃了。

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还得说回柿饼子。成长的记忆里，它可有可无，食之无甚惊喜，不吃亦无想念。直到10年前的冬天，去福建永定土楼，家家户户的门前都摊着大片大片晾晒的柿饼，满眼的红彤彤啊，突然心生欢喜。原来吃的只是它的今生，那次却遇到了前世的感觉吧。

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那次去福建，结伴的还有一对韩国夫妻。韩国人对柿饼相当推崇，是重要的传统甜点。他们俩从未见过如此恢弘壮观的晒柿饼的景象，完全被震撼了，在当地吃得不过瘾，回来以后，托我找土楼的楼主又买了一大箱，打算分给身边的朋友。那时候的物流没现在发达，运费就花了好几百。

柿饼不是什么稀罕的东西，到了季节，菜市场里摆摊的都在卖。懒懒散散地堆着，看着不干净，有种卑微的感觉。有一阵子，我都是去进口超市里买韩国产的，一盒几个吧，四五十块钱。贵是贵多了，但图个安心，心里还真的以为韩国的柿饼品质更突出呢。

这两年，越来越多的人知道了陕西富平，就是咱们习大大的家乡！真诚的吃货们发现，富平的柿饼才叫好，连日本的柿子博物馆里都早有记载。

富平柿饼的特点是个大、霜白、肉亮、质润、味香甜。明凊两代，都是作为贡品呈给皇家的，老百姓吃不着；现在呢，也是主要出口韩国日本。

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陕西富平的土壤和气候特别适合柿子的生长，那里的柿子是这种尖头的，含糖量特别高，出的柿饼更加香甜软糯，甚至还有流心~~~所以不同于广西、福建等地摊开晾晒，陕西的柿子是吊挂着晾晒的，因此叫做“吊柿”。饱含阳光的味道~

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欺负人叫捏软柿子，这晒柿饼也确实要把柿子捏软。新鲜柿子经削皮、脱涩、软化、晾晒、捏型、出霜等十多道工序精细制作成柿饼，其中的捏型这个环节，特别讲求经验和手法。力道轻了，柿子的果肉融合不到位，力道重了呢，容易捏破，也容易坏烂。所以手工的柿饼，充盈着匠心和情怀。

至于糖霜，那更是时间的恩赐了。以前，我以为糖霜是晾晒的过程中自然析出的，一次偶然的机会才知道糖霜是要把晾好的柿子摘下之后和削下的柿子皮层层叠放，逐渐产生的。柿子皮可以帮助控温控湿。你看，果皮和果肉一早分开，回过头却又紧紧相依，此谓深情啊~

这两年富平柿饼火得一塌糊涂，真真假假分辨不出。去年的这个时候，发现群里竟然有一位宝藏妈妈，老家就在富平的北山！看他带娃回家帮着吊柿饼，在层层叠叠的柿子森林穿梭，羡慕得我赶紧托她寄来了五斤。她家的吊柿饼，颜更高，心更糯，时间给它上的霜更清甜。《床边的小豆豆》里，小朋友的便当要吃出海的味道，这里的柿饼，都是山的味道。从枝头的累累硕果，到餐盘里的诱人流心，还有我们对时间的致敬。

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