赛螃蟹 鸡蛋虾仁

菜谱：

主料：剥壳大虾肉八只，鸡蛋三枚。

配料：姜末。

调料：盐，白胡椒粉，香醋，鸡粉，花雕酒，香油。

做法：将大虾去壳，抽虾线，开背，放花雕酒、白胡椒粉、抓匀，再放淀粉抓匀，然后淋上一些油。鸡蛋加花雕酒打成蛋液。将盐、白胡椒粉、香醋、鸡粉、花雕酒、香油、姜末调成碗汁。锅上火坐底油，七成热下入大虾滑成虾球捞出备用。油温八成热，下入蛋液，底部开始凝固膨胀时放入虾球，烹入碗汁翻炒均匀出锅。

要点：滑虾球的时候不要过老，放入蛋液后不要立即放虾球，也不要等蛋液完全定型后放虾球，要把握好时间。碗汁的量不要过多，出菜后盘中不要有过多汤汁为准。