为什么餐厅菜品份量越做越少？你要的答案在这里！

1、餐饮类零食化来啦！

言归正传，今天想谈谈餐饮的类零食化趋势。

先说说零食行业，自2011年来，已经有越来越多的休闲零食类企业选择上市，比如洽洽、好想你、来伊份，今年初盐津铺子在深交所中小板挂牌上市。据悉，良品铺子也在谋划上市。良品铺子、三只松鼠、百草味在营销上也是各显身手，也曾一度受到资本的青睐。

随着生活水平的提高，吃不仅仅限于餐桌。茶余饭后、聊天追剧、无聊发呆坐火车都是吃零食的好场景。餐厅吃饭，吃饱、大分量就开始变的不如以前那么重要了。份量少、菜品精致的餐饮形式开始出现，比如茶餐厅、荷花亭、娘惹裙厨等等。这种考虑单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强的过程，就是餐饮的类零食化。

2、为什么会出现类零食化

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消费者的需求发生了变化。物质匮乏、经济落后情况下，”下馆子”是为了改善生活，搓一顿。所以吃饱吃好成了当时的消费者需求，顺应需求而产生的就是，大分量的“饕餮盛宴”。但是，现在的餐厅在一定程度上是社交的产物，餐厅就餐者大部分是联络感情的同事、同学、朋友、情侣等。物质的丰富，以及餐厅吃饭的目的变化也进一步弱化了菜品大分量的需求。

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物质过剩，消费者完成了从吃饱到吃好的转变，小巧而精致的食物更加讨喜。在一个颜值至上的时代，菜品在做小的过程中，大众都更愿意接受。更加容易获得女性消费者的青睐；

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物质过剩带来的是营养过剩，作为消费者，当你看到满桌、大分量美食。会不会有一种担心长胖的心理负担？尤其对于注重体型的女性，这就是个两难的选择了。但是产品零食化之后，既能轻松的享用，又不会有“吃太多”的负罪感，给了她们最好的心理安慰。此外，对于注重养生人士，吃太多也不是一个好选择。

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剔除掉社交属性的因素。随着社会竞争激烈，生活节奏加快，时间的碎片化，充足的、大把时间和好友坐在一起聚餐的时间与机会越来越少。甚至同在一个城市生活的朋友，也要一个月甚至更久才能聚上一次。随着外卖兴起成熟，单人份、少量、即买即食、购买便捷、方便携带这些符合类零食化的特点成为了变化中的消费者的需求。

3、趋势分析

顺应消费者需求变化的是产品的升级与推陈出新。小巧、精致、份量轻、易携带的产品成为了部分消费者新的选择。当然啦，类零食化是一个趋势，但是趋势的发展不可能一蹴而就，一般都是循序渐进。抓住趋势，抓住消费者的心，你就能抓住市场的脉搏。

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