舌尖3上的胡辣汤 究极详细教程！

一方美食养一方人，在北方人的早餐食谱中，就有一款独特的汤饮——胡辣汤。

河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤全国都很有名气，在河南每天早上大街小巷都能见到胡辣汤的身影。胡辣汤又称为“醒酒汤”和“消食茶”，既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。和烩面一样，胡辣汤已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一。

胡辣汤是历史悠久的河南名小吃，大约起源于北宋时期。由于其汤中加入了辛香温燥的调料，在美味的同时，还有开胃醒脾、疏肝理气、宣散风寒等保健作用。除了味美，胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料，皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒，身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时，喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，有助发汗解表、宣肺止咳，自古便是民间驱寒退热的“秘方”。此外，胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料，都是补益脾胃的常用食材。感觉腹中撑胀、口中无味、不思饮食时，胡辣汤便是开胃醒脾的良好选择助于刺激唾液分泌和肠胃蠕动，使人胃口大开，消食化滞。　值得一提的是，胡辣汤辛香理气为先，顾护脾胃为辅，有助于疏肝理气，避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时，跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸，人体的气机也随之顺畅起来，肝气舒展，烦恼也能消除不少

下面说说胡辣汤的做法

原料

酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；

胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量；

做法

1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉；

2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；

3、加入料酒；

4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；

5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；

6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开；

7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；

8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；

9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；

10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；

11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；

12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生；

13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；

14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好；

15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；

16、海带和油豆腐皮切成小块；

17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；

18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；

19、加入打碎的花椒胡椒粉；

20、加入适量食盐；

21、加入辣椒面；

22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~

有牛肉有面筋，好满足！

特别提示

1、洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了；

2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软；

3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……