这个馅儿的大蒸饺儿，吃了会上瘾！

2016-11-18 本文已影响870人诗桦

饺子是大家再熟悉不过的中国传统美食之一，饺子想要做的好吃，饺子馅和饺子皮当然是最关键的两个角色！但是好像大家往往只看重饺子馅而忽略饺子皮，很多人爱从市场上买那种机器压好的现成的饺子皮。我很高兴你能看见这篇文章，因为我要告诉你饺子皮一定要自己和面，手擀出来的才好吃；你应该也很庆幸看到这篇文章，因为以后再也不去买饺子皮了，尝试着自己做饺子皮。好了，下面言归正传，进入今天的饺子制作现场，看看会有什么新收获吧！come on my friends ！

冬天来啦，大馅儿蒸饺儿吃起来！！.jpg

一、和面

用微烫的水和面，做蒸饺的面不要和的太硬，记得一定要软一点，再软一点，将来蒸出来的饺子皮薄薄的，软软的，嫩嫩的。对！用“嫩嫩的”这个词来形容再恰当不过了。和好的面后放在盆里，盖上一个盖子，或者用一个大碗扣上都可以，防止面团的表皮干燥发硬。这是醒面的过程，正好利用这个时间准备饺子馅。

二、做馅，拌馅

今天我给大家介绍的饺子馅儿是用农家大窝瓜和韭菜，这个窝瓜平时很多人喜欢炖着吃，炒着吃，今天我告诉大家包饺子吃更好吃，尤其是和韭菜搭配做大馅儿蒸饺儿，好吃的不行不行的！窝瓜肉厚，口味微甜，韭菜大家熟知非常鲜美，尤其是韭菜、鸡蛋、鲜虾三鲜馅儿。但是单纯的韭菜只适合做水饺，因为做蒸饺的话太软烂就失去韭菜鲜美的特色了。今天的大馅儿蒸饺是以窝瓜为主，韭菜少许，这样既有窝瓜瓤厚微甜的味道，又有韭菜鲜美的味道，多种蔬菜多份营养，好吃又健康。

朋友家自己种的大窝瓜和嫩韭菜.jpg

需要准备的主要食材以及调料是：
农家大窝瓜，韭菜，鸡蛋，鲜虾，大葱，生姜。
花生油（或者其他植物油），香油，生抽酱油，盐，十三香，蘑菇粉，鸡精（选择性添加，如果给孩子吃最好不要放鸡精）
把窝瓜切碎，但不要太细碎，否则蒸熟就一团泥了！韭菜，葱、姜切碎，鸡蛋在油锅里煎熟切碎，鲜虾挑去虾线后切成小段。

切好的馅儿，.jpg

然后把上述调料放入，植物油多放一些，香油半汤匙，酱油一汤匙，盐根据口味放，十三香和蘑菇粉放少许，鸡精选择性放少许，再淋上一点水，别太多哦！然后按顺时针（或者逆时针）选择一个方向搅拌馅，让饺子馅感觉有粘稠油亮的感觉就OK了。千万别来回搅拌，那样的话饺子馅就搅散了，似乎没有团结的力量了，哈哈哈，这样说是不是很好懂!在这里可能有人会有疑问了，拌馅为什么还要加水呢？来，我偷偷告诉你哦，水的作用可以使饺子馅不干不腻，水灵灵的大馅饺子，咬一口，超有灌汤包的感觉呦！如果做肉馅饺子的话，剁肉馅的过程中持续少量地加水，这个技巧在后续文章里我会详细介绍。