餐厅动线这样设计，顾客体验好，员工效率提升11%
餐厅动线设计就是指顾客进店出店的路线，以及员工工作时的最优路线设计。好的餐厅动线可以更好地利用空间，同时节省员工走动的路程，从而达到提高效率增加营业额的目的。
动线设计这个词，来源于建筑学术语，指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要？
曾有一家餐厅的后厨，经过重新设计动线，后厨效率提升了11%。餐厅动线设计的好坏，更影响着顾客的用餐体验。
那么，一家餐厅该如何设计动线？
01
餐厅动线设计的7个知识点
经过对各种商超中消费者的流动数据研究，发现消费者存在这几点特征：
1、约90%的客户，进店后会右转，逆时针方向进行移动
人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，顾客大多希望往右走。因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。
一家超市顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边。
2、顾客在宽阔的走廊快步走；在狭窄的过道里浏览；面对拥挤的过道转身离开
如果通道足够宽，顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速走过；
如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。
因此，餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄；要根据具体位置进行设计：要吸引顾客进店，那店门口就要足够宽，想要留住客人，店内部分通道就要适当狭窄一些。
3、光线对顾客也有吸引力
光亮会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处、打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。如西贝的透明厨房，光线就十分明亮。
4、顾客在路过店门口时，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面；顾客会不会进店，就要看这一片区域是否有吸引TA的东西
门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。因此，餐厅绝对有必要做好“面子工程”。
5、收银台不要设在入口处，因为门口是乱糟糟人群，会让其他人不想进去
将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。
但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口有时会造成排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。
6、入口要够宽，里面要够窄。
还是刚才第二条原则，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置
7、适当情况下，可以故意设计成窄通道。
当顾客看到狭窄的入口，不会产生进店的欲望；狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用，却不适合作为店铺的入口。
02
餐厅动线设计，做好8步
动线最好在一开始就设计，当你拿到施工图，甚至店面都是毛胚时就能着手了。
第一步：清空房间
有可能的话，所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打开窗户，让自然光照射进来。
第二步：观察缺陷
一般来说，最好的铺面是矩形结构，但难免会遇到不规则的铺面，怎么办？
清空房间后，亲自观察看是否有较低的、倾斜的天花板？是否存在狭窄的空间？是否有墙壁让房间显得脱节……
在预算允许的情况下，能改善的尽量去改善，不能改善的后期用装饰去弥补。
第三步：画图
用软件，或者纸、笔简单的画下餐厅的平面图。
第四步：确定风格
根据餐厅品牌、房间形状，确定餐厅的整体风格。
这里可能需要一定的专业功底，或者也可以找专业的工装设计公司帮忙设计，当然首先作为老板的你自己一定要清楚你想要的风格是什么样的，这样实现起来成本不会多高。
第五步：画动线
绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。
第六步：安置桌椅板凳等
根据你设计的动线、餐厅布局；重新摆放餐桌、饰品等，如果有餐桌大小不合适的话可能就需要重新采购了。
第七步：利用光线
光线是一个经常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅显得更大。
如果你的餐厅有窗户，就应该多使用自然光，如果有自然光线照不到的地方，一定要考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。
第八步：利用装饰品
使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域，从而增加空间感。
尤其在店门口附近，要进行精心装饰；而对于角落来说，不妨使用植物、挂饰等来添加一些细节。
磨刀不误砍柴工，各位餐饮老板在餐厅筹备之初就记得要做好动线的设计规划哦。最好的办法就是找一个懂行靠谱的设计师。
