清甜米酒润唇喉

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十一回家喝到了久违的米酒。

菜场老伯的米酒卖了许多年，从小到大每天准点开摊，摆上一坛蕴藏甜香的米酒，吸引着来往的人群。闻香而来的人们在他这里提上一袋米酒，回家加水煮开，有的加上汤圆，就是一顿甜蜜的早餐。

他家米酒每天不到一小时就卖光，常常去时他已经收摊。十分馋嘴的日子只能定上一只闹钟，忍着睡意，打着哈欠也要连忙跑到菜场，看到他的摊位还在心里才安心下来。

超市的盒装米酒也喝过，煮出来味淡不说，发酵过头的酒水流过喉咙还会产生一种辣辣的痛感。总归是工厂的产物，定时定量，没有人工做的那种微小的调控，也就没有了那种独有的风味。

好的米酒该是老伯这种入口清甜的，带些米发酵过的淡淡酸味，酒味温和，顺利进入口腔，滑过舌头与喉咙，像条小溪一样流进胃里，不增添一丝负担，反而感觉说不出的舒爽。嘴里只留些许余味。

我喜欢吃米酒中大块的糯米。米酒中的糯米早已在蒸制时变软，煮过之后更易入口。大块糯米还残存酒曲化作春泥更护花的精神，软糯香甜，这也算是中式的甜点了。

米酒常作为早餐，加上同是糯米制品的汤圆，足以填饱肚子，拥有一上午的精力。汤圆是糯米的宝宝，所以这汤也可以叫做母子汤了么。

武汉的早点有种叫做蛋酒，就是在煮米酒时打入一个鸡蛋，蛋液遇到烫的水变成蛋花，微黄的蛋花配着白色糯米汤，也是一道靓丽的美食风景。还有一种桂花糊米酒，米酒中加入了淀粉，变得浓稠，撒上些许桂花，花香点缀了米酒，这米酒便也带上了另一种风味。

米酒在家里也能做出来。首先将糯米上屉蒸熟，待其冷却到室温，再加入关键角色——酒曲。将酒曲、白砂糖与煮熟糯米混合均匀，并在中间挖出一个小孔。主要步骤就做完了。

接下来就是时间与温度对它的改造，米酒要在二三十度的温度下进行发酵，温度过低酒曲醒不过来，过高又失去活性。酒曲是个魔术师，在我们看不见的时候偷偷改造糯米分子，将淀粉还原为糖，再分解成乙醇，即酒味的来源。适宜的温度下发酵一天一夜，如果揭开盖子发现小孔中已经积满酒液，米酒便差不多发酵好。

据说刚刚做出来的米酒可以直接吃，很甜， 微微酒味，十分好吃。可惜我只看别人做过米酒，不敢在发酵好时要来尝尝，直到现在都没有体会过那种一大口发酵糯米的滋味，依旧馋的很呢。

米酒和煦甜美，带着酒字却不醉人，小孩子都能得以品一品酒滋味。真是酒类的一道清风啊。