贾氏贡醋丨痴人说醋

打小喜欢吃家酿的柿子醋，有味有情有温度，散发着浓郁的酸香，自此，已到近三十而立之年，也每每眷恋这个味道。

从记事儿起至今，每年母亲都习惯酿柿子醋，亲朋邻里串个门，瞅见都抢着要一些回去，几十年，我把它称之为“情谊的传递，传统的延续。”

常常在每年霜降后，母亲背着竹篓，拿一根长杆，去屋后的半山坡寻柿子，采摘红透的柿子回来清洗、入瓮、封口，任其自然发酵。数月后醋翁底部开一个小孔，插上芦苇杆，翁中拌一些麦秸，清澈的醋液便从翁底部的小孔中流出，酸香扑鼻。生长于北方，吃面、吃菜、咸汤，做糖蒜等拌醋，自然是少不得，所以每年酿制一些醋，竟也是等不到年底便用完。

......这大概是我能记起儿时母亲酿醋方式，时代发展，很多传统的手艺虽犹在，却也不会全如往日，近两年母亲酿醋，已精简到只给醋翁中加井水再发酵一个月，吃的时候就用木勺掠取翁口的醋液，如此反复。

我常常想，是母亲不再年轻，还是时代的新潮变化影响着她的酿醋方式？社会只能是永远在前进，快节奏的生活，新的事物总会潜移默化改变着我们的思想与做事风格，一切从简，大概这就是答案吧。

说到醋，不管是粮食醋、果醋，作为人们日常生活中的必需品，它也早已成为一种文化符号而存在，毕竟在这个泛文化的时代，什么都被文化了，又加上了标签，醋也不例外。

前些天，一时兴起，便与朋友相约去了离家不远的古镇，开了眼界，尝了次现做的手工酸辣粉，师傅熟练的掂起勺子压粉入锅，一两分钟后便可出锅享用。嚼在口中，手工粉确实劲道，可总觉得少点什么，怔怔的停顿几秒，原来是少了柿子醋的果香味儿，习惯了从小吃柿子醋，走哪儿都惦念。

很多时候，你说不清道不明的味道，一定是心灵深处最美惦念。

关于醋，历史记载说醋起源于酒，由古代酿酒始祖杜康之子黒塔发明，有一次酿酒忘记时辰酿坏了酒，觉得酒糟扔掉可惜，不经意便酿成了醋，便有了酒醋同源之说。

一般认为酿醋自西周始，西方在古埃及时便出现了醋，均为发酵酿造获得，在古文明发端之时，酿醋的能力是其不可或缺的一部分，毕竟醋与人们的日常生活相关，通常用作调味品，且有广泛的药用价值。所谓四大名醋的山西老陈醋、岐山醋、镇江香醋、保宁醋，大多都吃过，莫衷一是。而不为众多食者知晓的豫西贾氏柿子醋，其实也有更多故事。

柿子醋产生在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。

早在《屐人记》中有这样的记载：“万般果醕，止咳生津”;“尝往洛阳买卖，声名渐行”。这是我国，也是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。

写到这里，就又不得不佩服汉语的精妙之处，很多汉语词汇都有多义性。正如说到“吃醋”一词，我们普遍想到的并不是吃醋本身，却是它延伸的喻意，或男女爱情里的嫉妒心，或兄弟姐妹间争宠的亲情，或因公司同事升职加薪引来的职业情绪等等。

典故出自唐朝宫廷，唐太宗体恤宰相房玄龄，欲为其纳妾，房妻不允，太宗无奈之下令房妻在喝毒酒与纳妾之间择其一。没想到房妻宁愿一死也不肯，将毒酒一饮而尽，却发现杯中之物是带有甜酸香味的浓醋。从此，吃醋便成了嫉妒的比喻语。

在豫西吃醋，倒不会有什么世俗的醋意，你看到的醋艺，尝到的就是吃醋，真正的不添加无勾兑水果柿子醋。现如今，生活在农村的大多数农家人，每年都会酿上一缸柿子醋，很常见。

一代一代传下来，大概在他们的生活蓝图中，酿柿子醋并不仅仅是手艺那么简单，也不因回归传统回归大自然为健康，他们，酿醋、吃醋、送醋，更多是情感的依托。我想，这就是柿子醋能作为一种文化源远流长于千年不断的大道思想吧。-------贾氏贡醋

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