红薯粑粑，外婆喊你吃饭啦！

小的时候，红薯很多，奶奶家和外婆家都种的有，产量多的时候甚至会把个头较小的红薯一桶一桶地煮了给猪吃。红薯的吃法也多，蒸、煮、烤是最原始的方式，不怕麻烦的话还可以炸红薯丸子、煎红薯粑粑。由于炸红薯丸子过程繁杂，耗油较多，一般只会在重大节日制作，款待宾客。而煎红薯粑粑则家常多了，不用蒸，不用捣，只要切片裹着面衣，静静地躺在煎锅里变色就成。小时候父母事业繁忙，我常常混迹于奶奶家和外婆家，孙女和外孙女的身份不停转换，我不仅没有被父母抛弃的感觉，反而很享受，因为奶奶和外婆对我都很好，经常给我买吃的，还不骂我。但我更留恋外婆家一点，因为外婆做的饭更好吃（从小自带吃货属性），那边的小伙伴更多。在红薯盛开的季节，噢不，盛产的季节，外婆会给我做红薯粑粑吃，外婆一边煎着，我一边蹲守在灶台边，流着哈喇子不停地问外婆“好了吗？好了吗？”，外婆总是笑哈哈地说快了快了，待两面金黄，香味四溢，外婆先用锅铲盛一块递给我，叫我小心烫，先尝尝。我迫不及待地用筷子夹起，快速地吹两下，然后咬一大口，往往被烫得跳起来，边哈着气边咀嚼，好好吃啊，外婆喜笑颜开。时光荏苒，如今的我离家千里，一年回两次家，在外婆家吃饭的次数屈指可数，不禁怀念。

凭着记忆和经验，我在这分享一下红薯粑粑的做法。首先选取一个粗细均匀的红薯，去皮洗净。

然后，切成5毫米左右，厚薄均匀的红薯片，如果切得太薄则红薯味道不够浓，切得太厚则红薯不容易熟。

起锅烧热水，待水沸腾，把红薯片放进去煮个一两分钟。因为面粉比红薯容易熟，我的那个平底锅又不太好用，担心面皮部分糊了红薯还没熟，所以提前去去生，注意一定要水开再下锅，而且不要煮太久，尽量减少营养的流失。如果你对自己的煎菜技术很自信的话，可以省去这一步。

在煮红薯的时候，可以切一点葱末，大葱和小葱都没关系，只要切得够碎就行，如果你不喜欢吃葱可以不加，但我觉得加了食材更丰富，味道更香。Btw,小时候不爱吃葱姜蒜，现在大爱啊，做菜的时候经常放，而且一如既往地爱着香菜。

拿一个大碗，加适量面粉，打一个鸡蛋，把葱花加进去混合，一遍用筷子搅拌，一遍慢慢倒清水，搅拌成半流动的面糊，太稀了挂不住，太稠了影响口感，这个大家自己控制，稀了加面稠了加水，放个图给大家参考。然后加入适量盐和五香粉调味，至于适量是多少完全靠感觉，做中餐就是这么“潇洒奔放”。而做西点则要严格按照配方来哦，材料配比不同，做出来的食品种类也不同。西点做的好的人我不稀奇，中餐做得美味的人，我很佩服，比如我妈，当然还有我自己（嘿嘿，傲娇脸，你来打我啊）。

然后把煮过一两分钟的红薯片倒进面糊里，用筷子辅助每片红薯在面糊里打个滚儿。

平底锅烧干，倒入适量油，转锅，使油均匀地分布在锅面上。调最小火，把红薯片均匀地沾上面糊，沿着锅边铺成一个圆圈（你随便放得很难看我也没意见）。当锅铺满，调中火，时不时转动平底锅，使之受热均匀，等一面煎硬，再调最小火，用筷子一个个翻面，火候控制同上。这个很容易糊，千万不能心急，别调大火！别调大火！别调大火！

待红薯粑粑两面金黄，帅哥美女吃它可好？刚出锅的时候，面皮很脆，鸡蛋和着葱花，在油的炙烤下散发出迷人芳香。此时的红薯完全成熟，颜色愈发娇艳，软软糯糯，淡淡清甜与面皮的咸完美配搭。等它们凉下来，面皮吸收了红薯的水分，会软塌塌的，是另一种风味，但我更喜欢口感脆一点的。另外提醒，如果它完全变凉就不要吃了，吃完身体会恶心难受，我妈和弟弟曾经中过招。

祝看我文字的和用心做饭的每一位，吃得健康，吃的漂亮（帅气）！比心！！！