久违了，质朴的乡味

陈芳/文  【原创，曾发表传统媒体】

说起芋头，想必是好多人都喜欢吃的食物，其口感软糯，香味也醇厚，且营养价值高，富含膳食纤维和多种维生素，既能作为主食粗粮来吃又能做成美味佳肴；还能提升免疫力，养生保健。芋头在我国具有非常悠久的种植栽培历史，在古代文献中就有芋头相关的记载，如东汉末年学者许慎在《说文解字》中描述“大芋实根骇人，故谓之芋”等，芋头在民间一直有种植，随之时代发展和选择食物的多样性，芋头不再是百姓人家食之解饥的主食，而已变成现如今满含情怀的佐食辅料。

春节前夕，家婆从家乡捎来自己种植的囤着的一些芋头，大小不一，大个头的是荔浦芋头，小个头的是芋艿，也叫水芋。还有小时候常吃的槟榔芋头，品种还真不少。一直堆放在厨房阳台的角落，几次我都是挑了些鸡蛋大小的烤着吃，还有些样子不咋好看的还冷落一边。芋头原是秋天的应季食材，俗语“秋天吃芋头，年年有余头”故在正月能吃到太难得了！用芋头做的芋饺也是我们福建的特色传统面食之一。糯糯的香醇味道留在嘴唇边…想着想着，倒叫我馋上了。既来了兴致就着手去做，于是就开始准备起做芋饺的材料。

芋饺，顾名思义就是用芋头做的饺子皮，饺子皮成形的秘诀就是其木薯粉和芋头的比例1：1配比。首先，要预先准备好必备材料：芋头、木薯淀粉，猪肉、麻油，盐、胡椒粉、生抽、姜。接着就开始制作：先将芋头洗干净放置蒸笼大概20分钟左右蒸熟，将蒸好的芋头过一下凉水，为的是剥皮容易，还能防止手痒。 将蒸熟的芋头趁热捣成细腻的芋泥，加入木薯淀粉揉匀，边揉捏边加入适量木薯粉，一直搓匀让其抱团，这期间重要的环节——揪小团按压成形后入锅烧开至浮起再放入芋泥粉团中揉捏至粉团有直到韧性十足的样子。 话说：饺子好吃，馅儿难调。这次用的馅料也是超市买不到的口味儿，馅料是美的核心！便开始准备馅料：干笋，浸没泡上一夜，洗干净后放高压锅八成熟，将其切丁，加入切碎的香葱，倒入肉末，倒入麻油、生抽，撒点盐和胡椒粉拌匀，为保证肉馅儿香葱务必要在最后加入，这样就调出倍儿香的馅料，赋予芋饺馅料丰富的味道。今次的饺子皮无需用擀面杖，醒好的面团揉成小剂子，搓圆用手掌心将其压扁后直接用手延边缘捏成圆形，放入馅料裹在面团中，捏成饺子形，还做成三角形，让面皮完美融合。

看着碟中一个莫子大小的芋饺，乐滋滋的，就等下锅了。普通饺子是三开饺子两开面，芋饺只等锅中水烧开放入包好的芋饺煮开后再倒入一碗水再煮开多滚水2分钟左右，锅中加水加少许盐，见饺子浮起来就是熟了可捞起，大功告成！

我急不难耐的先小馋了一个，闭上眼，这味道——嫩滑鲜美、软糯可口。平日工作忙，有时也不想做饭，简单煮个云吞啥的也方便；芋饺又饱腹感，故可以将做好的芋饺放冰箱冷冻，随时下锅超省事儿。

看着煮好的热腾腾的芋饺漂浮碗中，不同形状的芋饺色泽滋润又玲珑剔透，不自觉叫人食欲神经充分舒展开来，和家人分享品味这道美味，暖暖的幸福感！我享受这人间烟火，享受这制作的过程，久违的质朴的乡味一丝一缕填满我的心！