勇哥做饭之四十四 猪肝汤

中秋将至，咸已六年不在家，咸妈实现了六年不用天天做饭的宏愿。我与咸妈的吃食非常之简单，或一碗面或一碗馄饨或一个红薯。

咸妈以前做饭太多了，再不愿意动手，而正合我意，我是极其喜欢这类食物的。幸好我的嘴不刁，食材都很普通，故没有欲望的痛苦，反而高档食材给我这狼吞虎咽之人嚼糟蹋了。

那日朋友孩子升学宴，高档酒店高档食材，一只约三十厘米长的大龙虾，趴在白色长盘子上，敞开的背脊上有很多爆米花般小丸子，丸子底下垫着许多白雪花。丸子是龙虾肉做的，白雪花是鸡蛋清做成。

难得一遇的食物当然有吸引力，有想尝尝的欲望，小丸子用筷子不容易夹起来，遂用调羹去盛，在如此高贵的食物面前，吃客自然会变得斯文起来，不能丢份，丸子吃进嘴里半闭着眼睛慢慢品味。

我没品出下次还想吃的味道，不就是显档次而已。阳春白雪暂不提，来说说下里巴人的食物。周末，我总会主动提出做饭。这日，照常问咸妈想吃什么菜？没等咸妈开口，我倒是嘴快提议买猪肝吃，咸妈附和：好，汆猪肝汤。我本想吃辣椒炒猪肝，得嘞，那就汆猪肝汤。

猪肝，我极爱吃。如今不敢常吃，正是科学太让人过于理性，吃一次猪肝也让人兴奋。猪肝和葱买回来了，可我不会做，以前都是咸妈做的，极其好吃。

这次做的猪肝汤，不及格，在意料之中。正确做法：去掉猪肝表面白色筋膜，切片用盐水浸泡去血腥味，沥干用生粉和猪肝一起抓匀，倒入沸水中，猪肝稍煮变色后即可，加入油盐少许生抽，最后不要忘记撒上葱花，这是点睛之笔。

我失败在于没有把猪肝裹上一层生粉，口感有些柴，生抽放多了些，汤色有些深。

不过猪肝汤最美之味在于汤，一钵汤全部喝完，回味无穷。

2022.8.31