干货|浸泡餐饮业十几年的餐饮老板吐血总结经验！！！

开业前充分准备，就开一家火一家

开餐厅定位选址很重要，你的餐厅做哪个菜系、有什么产品都跟定位选址相关。餐厅对于选址的要求很高，我的原则是在没有做好充分市场调研的情况下，宁愿不开，但凡要开一家店就要做到让它火爆。以麦当劳和肯德基为例，他们在开设一家餐厅前，会在选址上花很大功夫，他们看中了什么位置，就会在门口测试人流量，调研路过的人群以什么为主，你的店面周围房价多少？大概住着什么样的人群？清晰解答这些问题对餐厅的定位和产品都有着深刻的影响。

如果旁边是安置房，那你的客户群就是收入相对较低的人群，如果是在商圈，那你的客户群相对多元化，竞争也相对较大，这就要求你的产品更有特色。所以定位是非常关键的，你做哪个群体的生意你就要深入了解该群体的想法和需求，你如果又想赚高收入人群的钱又想赚棒棒的钱，这肯定是不行的，你如果想赚赚高收入人群的钱，你就要了解这些人的想法和需求，如果你想赚棒棒的钱，你就要了解他们的需求。

餐厅没有试营业，每天都必须是最佳状态

很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只想着今天开业了就可以赚钱了，盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验，可能会遇到很多菜品都没有，服务员会解释说，不好意思，我们还在试营业，所以菜品没有准备充足。严格来说餐厅没有试营业这种说法，试营业只是很多餐饮人给自己做不好找的借口。为什么会没有呢？因为他们的厨师，他们的老板都认为，现在的是试营业啊，无所谓呀，这个菜的成本比较高，先不采购了，等哪一天正式营业了再采购，其实这真的是错误的,物料备货的充足是很关键的。做餐饮最重要的就是回头客，顾客冲着开业优惠来了一次，体验不好，以后可能永远都不会来了。

重视顾客体验，也要重视员工的归宿感

有些朋友认为在五星级酒店用餐体验感很好，但在一些小店就不行了。这其实是因为大多数酒店都会有系统的培训，从个人经验上来讲，培训就是从顾客的角度出发，为了达到某种更好的体验。有些老板领导每个月都会带领厨师团队去一些大家认为生意很好的餐厅试菜体验。有些厨师长就会认为这个菜一般，不好吃，但其实菜并不是你认为好吃就好吃，你认为不好吃就不好吃，而是要得到大众的认可。

现在全国各地的人口流动很大，很多餐饮的口味就发生了变化。以青椒肉丝为例，实际上正宗青椒肉丝的是肉比青椒多，而现在基本上是青椒多于肉丝，是因为以前大家生活条件不好，吃饭的时候肉越多越好，随着人们生活水平的提高，现在大多数人对肉已经没有很大的需求了，反而追求养生，要多吃素菜少吃肉，所以现在的青椒肉丝往往青椒比肉多。这其实就是从顾客的需求出发，产生一个体验变化的过程。

我们厨师长在经过市场调研后，也会研制出新菜品让我试菜，问我好不好吃，我试吃了会给他意见但同时也会告诉他这个道理，一切都要从顾客需求的角度出发。另外，餐厅菜品跟厨师的关系很微妙，但也可以决定餐厅的成败！厨师做菜，跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也需要我们去关注，要经常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。

有些朋友认为把厨师请过来丢在厨房，按时给他工资给他好像就行了，其实并不是这样的。我就是把每个店的厨师长都当成自己的兄弟，经常会一起玩，一起聊天分享经验。包括他们的生活，他们的家庭状态，领导如果都非常了解，那就很成功了。除了厨师团队，其实对于餐厅的每一个员工的管理都是这样的，你把员工当朋友，员工才会把餐厅当家。

严格把控原料采购，餐厅经营事半功倍

接下来要给大家分享本文的重点啦。现在大家很重视养生，但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。其实餐饮用油成本是很低的，作为餐饮的老板，绝对不可能花钱去买地沟油。那问题出在哪呢？是供货环节出现了问题。

有可能你花的是买正规食用油的钱，但人家给你送的就是地沟油，所以原料采购的这个环节非常重要。包括酒水饮料，我们在外面喝酒，经常会碰到假酒，你认为老板会采购假酒吗？一个五星级酒店老板，投资几个亿开酒店，肯定不是为了挣卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低，利润很高，他没必要去买假酒，问题还是出在采购环节。一个好的餐厅，有好的菜品，及利润空间都跟你的购有很大的关系，所以你这些原材料，从哪里来的，质量好不好，一定要严格把控！这也是决定一个餐厅成败至关重要的因素。

所以新鲜食材上哪找？

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