两个月的年假，回了一趟不熟悉的老家

面朝黄土背朝天，日出而作日落而息的农村在外出的这些年都发生了哪些变化呢？

2020年1月23日，毕业前最后一次离家的我，时隔一年十个月之后再次踏上了回家之路。时光荏苒，没想到出门前还是个大学生，再次回到家里已经成了职场人士。

我家现在是在贵州的一个二级城市里面，在6年前将家里的积蓄掏空购买了一套足够六口之家居住的二手房。购房前奶奶还没去世，现在家里成了五口之家。如果天堂也过端午，愿奶奶端午安康。

通村硬化道路

我是在农村出生长大的，这次疫情让我原本仅有7天的年假一下子变成了2个月。今天，来讲一讲疫情期间发生的事情以及看到农村发生的那些变化。

刚回到家，疫情就严重了，小区开始封锁，家家户户都被通知不得乱上街，除了必要岗位的员工，每天每家最多只能进出一人（购买生活物资，倒垃圾等等），进出除了等级身份外，还要严格的检测体温。那段时间口罩体温枪等等成了紧缺资源，每家药店都挂着已售空的牌子，网上也没了。商店里面除了纱布口罩也没有一次性口罩，更别说一次性医用外科口罩这种防护效果更好的啦。

疫情期间家里的状态

刚开始的二十多天里，我们家除了妈妈，因为是在城市环卫站工作的原因，每天都得出去。老爸，我和两个弟弟每天都待在家里，基本没出过门，每隔几天要出去倒一下垃圾，因为封锁的是小区进出口的路线，只留下一个出入口，所以倒垃圾不需要出小区。后来我们那一栋楼的大门也被管控起来，由不知道怎么产生的“楼主”，买了锁，配好钥匙后将钥匙分给每家每户，吩咐进出都得关好门。

在家这段时间，外面的世界纷纷扰扰，家里的世界安静和祥。二十多天在家的日子，我巩固了不太牢靠的家常菜的做法，刀工也有了提升，游戏段位也上升的很顺利，下面分别说说这几个方面。

我最喜欢的家常菜的做法

排在第一的要数酸菜，虽然在哪都能看到酸菜鱼，也有专门做酸菜的，但是这些酸菜都是大叶子菜卤的，要么过咸过酸，要么就是菜没有劲道。下面说说个人最喜欢的酸菜制作，告诉你哪怕在贵州要想吃到正宗的酸菜也是要看运气滴。

酸菜的制作方法：
选材，用苦菜子——油菜中长得不好的幼苗和次苗；
滚烫，将摘好的苦菜子放入烫水中过一下水，时间不要太长，水不要沸腾但也不能温度太低，大概八十度或者九十度之间即可；
冲洗，过完了水，再放入冷水中冲洗或者快速的浸没水洗，如果一开始洗的仔细，或者菜本身不脏，这个过程可以草率点；
把整，清洗之后，拧干水分，将菜整理成一把一把的，方便装坛以及后面拿出；
装坛，将一把一把的菜放入坛中，玻璃坛或者土坛都行，这个没什么特别的讲究；
烧面水，用50克左右面粉，细的玉米面最好，与3千克~5千克清水水搅匀，在火上烧开，有条件的也可以使用粘稠的米汤；
酸本，这是成菜最关键的一步，需要从成品酸菜的酸汤里面舀出250克左右的酸本，所以哪怕在贵州能不能吃到真正好吃的酸菜，也要看主人家的酸本到底正不正宗啦。

油菜酸菜

在家庭条件不好的时候，还记得一个有相传已久的梗。当你家吃饭只有一个酸菜的时候，别人问你家吃了几个菜呀，你就回答：“六（卤）七（切）个菜。”怎么样是不是很形象。

每顿必不可少的是辣椒水（酱），或许是因为读大学加工作的两年，在外省吃惯了没有辣椒的菜，我回到贵州后一时间也无法习惯过辣的菜和过辣的辣椒水。为什么辣椒水也是个菜呢？还记得小时候，农忙季节没得人在家，肚子饿了，炒个饭，就着辣椒水就可以吃几碗，特别是蘸过的辣椒水味道更是美味，所以习惯使然，把辣椒水也当做一个菜。

辣椒水的制法也很简单，红椒自然风干后，放于煤炉炉盘烘烤或者放于铁锅中翻炒，吵到略微焦糊，自然冷却后用机器粉碎或者石臼舂碎，最后倒入碗中，加入盐、酱油、味精、蒜末、葱末、姜末、花椒油等等，加的东西可多可少，有就加，没有也行。

贵州的辣椒制法和江苏我吃过的辣椒最大的区别就是在于一个烘烤，贵州的辣椒经过烘烤，农村多数还被烟熏过，因此辣椒的辣度下降了不止一个层次，还将烟火的气息融入到了辣椒中，因此吃起来不会让胃感觉过于刺激。但是江苏这边的辣椒酱就不一样，基本都是生辣椒直接粉碎，拌上芝麻、植物油、盐等等作料就制成了，吃起来不仅让人感觉到特别辣，而且胃根本受不了这种刺激。

如果将贵州的辣椒比作智利的车厘子的话，那没有经过烘烤而成的辣椒就是山上的野樱桃。

其他贵州菜就不过多介绍了，疫情在家吃的最多的就是炒洋芋（土豆）丝、炒回锅肉、凉拌海带折耳根、渣豆腐、酸菜和老腊肉（蒸或者炒）等等。同样都是菜，自己做的和在餐馆里吃的味道完全不一样，想念在家的时光自己做饭的好吃，也为疫情结束后能够随时去餐馆吃饭的便利感叹。

摸一摸咕咕叫的肚子，咽一咽嘴里的口水，将思维转到即将会到的老家，让我们一起领略老家的那些变化吧。

我的老家在贵州省清镇市卫城镇下面的一个村，我五年级的时候就随着爸妈外出离开了老家，后面回去过几次，但是都没有时隔6年后回去的震撼大。还记得的当初在大学，自我介绍的时候，无法理解为什么别人不知道贵州，不知道贵阳，只知道历史书上提起的遵义。

不过这都是历史啦，过去的这些年，西部发展超乎所有人的认识，除非你以前去过，且最近再去过。不然你可能会对2020全面实现小康社会产生质疑，或许你会对全中国平均户均资产300万感到困惑。虽然7亿农民以及3亿刚进入城市化，没什么积累的家庭都是被平均者，但我还是感叹国家政策的利好以及农村生活条件的变迁。我们从交通、水电和经济发展来看一下农村的变化。

交通方面，单从村里的交通来看，村与村之间实现了硬化道路互通，哪怕只有一户人家，只要有人住都会想方设法尽量铺设，原本崎岖的山路早已因为没有人走而被灌木和杂草覆盖。村里下一步的计划，是在几年内将能打通的机耕道全部硬化，争取覆盖到主要耕种地块，没有道路基础的，与各家“地主”联系沟通，没有工具，村里出钱租挖机工作，没几天就能将毛路铺平，等疫情已过就能开始硬化浇灌。

串寨路

水电方面，电早在20年前就已经铺设到位，这次回去发现电线杆又换了一茬，在村里也安装了变压器，看来因为家家户户都是用上了基本的电器之后，用电负荷直线上升哇。水，自来水管道铺设到每家每户，再也不用肩挑马驮辛苦搬运，家背后那座大山脚下，刚新建没多久的蓄水池子，或许还在退耕还林之后再也不会因为缺水而干涸了。

网络方面，网络主线已经拉到了村里面，但是因为村里面基本都是老人和孩子，如果不是这次疫情，课程要搬到网上去上，我想家家户户拉网的计划还会被推迟一段时间，毕竟老人不会使用，小孩怕他乱用和沉迷之。农村也能够肆无忌惮的在网上冲浪，听取来自世界各地的新闻资讯，以及愉快的刷抖音快手视频啦。不过，农忙时节最好挑晚上的时候给亲戚视频，可不要让老人家干活的时候手忙脚乱着急才好。

经济发展方面，随着交通越来越便利，网络越来越发展，大家观念的变化，更多的年轻人还是选择回到了农村发展经济作物的种植。如果你有空，驱车去逛一圈，你会发现漫山遍野的水泥桩子，这些水泥桩子，就是卫城那边最适合种植的经济作物——猕猴桃，牵藤挂果的支撑。村里面还为猕猴桃的物流运输建立了仓储冷链系统，保证果子在炎热的夏天不会随意变质。

猕猴桃种植

耕种方式，机耕道的修建，让很多的人家选择不再过多的精力养牛，而是直接购买效率更高的翻地机，收割稻谷的再也不是模板拼成的边长6尺的大斗了，而是用上了小型收割机，只需要放上去，变换角度就可以轻松将稻谷手机在机器仓里面，不用花大力气，丢失的稻谷也少了。

大力发展的基建，将全国连成了一个有机体，随着各种交通逐渐铺通，点状分布的城市之间的连接越来越密切。或许在不久的将来，随着农村经济经济作物的兴起，物流网络的渗入，在全国各地都可以吃到老家直接邮寄的猕猴桃了。

感慨家乡的翻天覆地的变化，感慨国家国力的突飞猛进，感慨人民生活逐渐富裕。

2020年，全面小康的目标，哪怕疫情打断了我们的步伐，还是很有希望能够实现的。