5.6周总结

本周主要工作：协助巡台，看台

经过了一个忙碌的五一小长假，略感疲惫，好在早就在心理上做好了准备，除了感觉有点缺觉之外，别无其他。

高峰期最能体现一个店的承载力，把自己这几天的困惑以及一些问题总结一下。

门迎，前堂以及后堂的协作。门迎带客太着急，前堂员工忙不过来，后堂储备跟不上。1，门迎：安位置带客一直是有问题的，一个区域连带几桌的情况经常出现，前堂服务员确实在这种情况下接不过来，这样就导致带客人员暂时帮忙接客，一是浪费带客人员时间，二来服务就没有那么细致，影响顾客满意率。建议在一个区域连翻几桌的时候，带客频率可控制在五分钟左右，基本五分钟时间接一个台也能把餐前准备稳定住了。建议有时间系统培训带客话术（比如洗手间小料台游乐园介绍，交接台介绍），可以伙伴之间相互带客练习，而不是在新伙伴带客出问题之后去责备整改，会打击新伙伴积极性。

2，五一第一天伙伴们看起来都不错，第二天开始明显疲惫了，想起春节那会自己的状态，累的笑不出来，注意了几个新员工，状态基本跟我那时候一样。建议特殊时期加大对员工的鼓励，不仅仅是物质方面，有时候师傅对徒弟的一个肯定，或者一句鼓励的话能起到很大的作用。拿我来说，春节那会，累的不想笑，别人见了会说注意你面部表情或者责备你为啥不笑，其实完全可以说一句我觉得你笑起来更好看之类的话，听在心里感受是不一样的。人在心理疲惫的时候，更多的需要精神上的鼓励，希望管理层还有担当们学习怎样增加心理激励，这不是矫情，任何人都需要别人肯定自己的价值以及存在感，尤其身体上疲惫，心理脆弱的时候。我们店里一个普遍的问题，对新员工犯错的容忍度基本为零，很多人反应一做错就被说，也没有人教怎么做，尤其容易心理上觉得委屈，积累多了，一旦爆发可能就是导致离职，希望这点培训师做好亲情化工作，不要等出现问题再去关注。

3，高峰期后堂有时候跟不上，可能是缺人的缘故，现有后堂员工还是都不错的，这几天门迎后堂配合的还可以，门迎也会随时关注后堂情况，这点很值得肯定。偶尔出现上错菜情况也能理解，需要前堂服务员更好的配合，及时核对，及时纠正。还需要更加了解后堂工作，需要前堂怎么去配合，多去寻找其中的配合点。

4，欧阳鑫团队最近不知道是不是状态出了问题，两个人看六张台都做的不是很理想，希望可以多关注一下鑫姐状态。

自己：状态感觉还可以，内心也没有迷茫，现在先沉淀下来学习岗位，利用碎片时间掌握更多东西，多思考店里的发展，学习从大局去看店里的运营。五一期间岗位学习没有跟上，这周计划学习岗位安位置，洗碗，打辅料。

也希望师傅能多保持沟通，时时指引。