昆明觅食｜让舌尖和鹅肝来一场法式深吻吧

2016-07-01 本文已影响347人 JenniferStyle

法式鹅肝昆明造，等待47个小时后才能一亲它的芳泽。软嫩刚刚好，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。

一个慵懒的中午，选择坐在森林的餐桌中，在城市森林里品尝世界三大珍馐之一的鹅肝，等待着一场轻奢的体验。

厨师长介绍说，本点餐厅采用的是本地安宁鹅肝，这种鹅肝口感细腻，筋膜很少，化冻、去淤血后就能进行去腥处理。但是如果想吃到最赞的鹅肝需要经过47个小时的烹制。将鹅肝倒入牛奶浸没，入蒸柜蒸制60分钟。

放凉后，把鹅肝同牛奶一同放入保鲜柜冷藏10个小时，再热蒸和冷藏浸泡，使鹅肝吸收足够的牛奶，去掉血水和腥味，口感更加滑腻。真是体现的什么叫慢工出细活，但是这种等待甚是值得。

吃鹅肝刀工也是一个必杀技，好吃还得切的好。盛盘后上桌，冒着冷烟的鹅肝此刻有些许的小傲娇，高冷的不要不要的。夹一片刚到嘴边没闻见腥味，倒是一股淡淡的酒香扑鼻而来。原来除了刚刚介绍的又浸又蒸又冷藏之后，还有一道重要的工序就是，将牛奶中的鹅肝捞出放进澳洲进口干红和蓝莓汁里冷藏浸泡36小时，让鹅肝充分吸收蓝莓汁酸甜的味道和香气，吃起来滑爽不腻。而这小小的蓝莓汁却是味彩独家秘制自调的。由纯正蓝莓酱、利芬那牌提子汁、意大利茉莉牌黑醋，按照20：5：4的比例调制的。难怪口感这么好呢，细细品尝，让味蕾亲吻澳洲红酒浸泡过的鹅肝。红酒的香配上蓝莓酱汁，酸甜的鹅肝润滑而绵密，牙齿咬下去立马溶开，此刻的它是芬香醇厚的，这一场法式深吻真的不想结束。