凉拌川芎尖

这个季节的时令蔬菜有很多，但有一种应该是别的地方少有的，叫做川芎尖，我们四川人说川芎巅，还要准确一些。顾名思义，就是川芎的嫩叶。

川芎是一种重要的中药材，一般是以根茎入药，春天川芎发嫩芽，截取嫩叶汆后凉拌，是一道清爽的美食。据说有宽胸理气的功效，毕竟是一道药材嘛。它的主产区，就在我们四川的都江堰市，更是以川字为它做了一个地理命名。

每到春季，这个菜就在市场上大量上线了，一般的价钱是五元一斤，也有卖四元的。去得晚了，甚至也能买到三元钱的处理价。但是需要注意的是，这个菜有一股药味啊，不是所有的人都吃的惯。像我一般也就买个两块钱的，够做一盘就行了。

一般的烹饪技法是炒和凉拌。炒需要注意火候，凉拌就开水汆一下，放上调料就行。

都江堰种植的川芎，是当地一个重要的经济作物。因为靠近著名的道教文化圣地青城山，也就流传了很多有意思的故事。

民国时期，黄炎培到四川考察，在卢作孚的陪同下，登上青城山。天师洞当家道长彭椿仙跟他聊起青城山农民种植川芎一事。

黄炎培就对卢作孚说，你们四川人爱摆龙门阵，传说在丰都得道的阴长生早年跟马鸣生学道，马却天天向他谈农事，要他干农活。他坚持了十几年，从不懈怠，最后马师告诉阴长生：你已经得道了，可去青城山，煮黄土为金，布施穷人。彭师今天也为我谈农，我也算在青城山得道了！

前贤旧事，每当吃到这道菜的时候，就想起这些。