番薯糖水，“好也”！

汪曾祺的《五味》里说，广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜食店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。

他说，“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：“好也！”

北方同学好像觉得用番薯煲糖水奇怪，但生姜番薯糖水在广东人家里是最普通的家常味道，真的是“好也”来的！

【原料】：番薯400克，鸡蛋2个。

【调料】 ：姜1块，红糖适量。

【制作步骤】：

1 番薯削去外皮，洗净沥干，切成大块；

2 姜块去皮，大块用刀背拍松

3 净锅置火上，加入适量清水，先下入番薯块旺火烧沸，再撇去浮沫，加入姜块，一起转小火煮至番薯熟烂，再加入红糖调拌均匀。

江门五邑本地出产的红薯，从小吃到大，红心白心的品种各有各的的风味，除了用来做番薯糖水，番薯大芥菜汤，最爱的就是烤红薯了。

烤红薯，小时候都是放要炭灰里烤，煮好了饭然后把红薯埋在红火炭下面，很快就可以吃到外面焦香，内里香甜软绵的红薯。

在田里烤的红薯最好吃。田边挖个坑，把红薯放入， 再在上面覆盖的一层土，土要稍微湿润。盖上土后，在土上架篝火，木柴红透后，覆盖绿色树枝闷半个小时就可以了。

这样烤出来的红薯“肥、透、甜”，上面还“ 吱吱”的冒着糖泡。放一下，等水气飘散后，外皮焉塌后，吃起来会觉得更甜。这样的烤红薯才是正宗的味道。

在城市里是吃不到这样的儿时味道，不过冬天的江门，在一些地方也偶尔会有卖烤红薯的。

地王的大昌超市里面有现场烤制的烤红薯，用的是连州蜜薯。一听蜜薯就觉得甜，烤红薯肯定要甜才好吃啦。

好吃的红薯要“肥、透、甜”，上面还要“ 吱吱”的冒着糖泡。放一下，等水气飘散，外皮焉塌后，吃起来会觉得更甜。这样的烤红薯才是正宗的味道。

不过，这两条蜜薯令我有点失望，因为真的不够甜，也不粉糯，有辜负了蜜薯的名称。还是吃糖炒栗子好，满街的栗子，都是包粉糯甜。

路边三轮车的油筒上排放着黄澄澄的红薯，只要看上一眼，那香甜软绵的味道立刻就会在口腔浮现。

可惜，街上卖的虽然香甜绵软，却不是记忆中的香甜绵软。这绵软中夹杂着水份，冲淡了红薯的香甜，透着水煮过的风味，烤制红薯所能激发红薯本原的味道，被减轻了。

唉，如今在外面烤的红薯很多都是用水煮过，风味大减了。

番薯的叶子也是大受欢迎的。虽然在江门以前都说蕃薯叶是喂猪的，但现在蕃薯叶都被人吃光了。

种个蕃薯盆景，把发芽长叶的蕃薯掐下叶子，下面条的时候可以放上几片叶子做配菜，浇上一勺猪油再加上酱油，就是一份猪油拌面了。

叶子多的话，当然是炒个蕃薯叶，再用上虾酱，味道好极了。

无戒学堂日更第286天