「美食」川菜

“旺”眼欲“川”，“池”中望“菜”。

能让你望眼欲穿的东西是什么？在加上开头的这句，你联想到了什么呢？对啦，今天就是要给大家来介绍一下八大菜系中的川菜的，一提到川菜，各位的第一个感觉是什么？有没有口水直流，还是说脑袋冒汗，想到了辣？

川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴蜀，和当地的风俗习惯，民间菜肴融合初现雏形。

明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。

抗日战争，重庆作为陪都，各大菜系名厨名师云集重庆，更使川菜得以“博采众家之长，而善用麻辣著称”，从而达到炉火纯青的境地。

在经历三千余年的发展与演变后，川菜逐步形成了“一菜一格，百菜百味"，善用麻辣而著称的菜系。

总结一下其实在经过两汉两晋之后，形成初期轮廓。在第二次大一统，隋唐时期，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀地界，进入东都(洛阳)，才为世人所知。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

其实现在全国食物很多你都可以品尝的到，所以即使作为南方人的我，吃过了几次辣之后，现在去街上下馆子亦或者去朋友家做客又或者自己下厨，都会加上一些辣椒来增添一些味道，也是所谓的“无辣不欢”了；

哈哈，说到川菜，你们最喜欢的有什么菜呢？我就举几个我比较经常吃的吧：四川火锅，水煮鱼，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝（这个我也经常在家里自己做），水煮肉片，等等，毕竟不是经常在四川一带生活或者居住呀，虽然是很喜欢吃这些菜肴，但是有几次吃的时候常常用力过猛，吃的比较多，结果就导致肠胃有些不适，第二天肚子就中枪了，不过依然挡不住下一次继续吃川菜的动作，哈哈，可见川菜对我的吸引力了！