一碗粿条，一种乡愁

当走在都市街头，总能看到一些“揭阳粿汁”，“普宁粿条”，“潮汕牛肉粿”等招牌的小吃店，在斑斓的夜色下，升腾起袅袅的气雾在等待着每一个夜归人的光临。

粿条，是潮汕人一种久远的称呼，同河粉差不多，但粿条是纯手工制作的，河粉为机制而成。

一些粿条店门口都会摆放着两个大锅，一锅烧着开水，另一锅熬着牛骨汤，自己很喜欢吃粿条汤，因为喜欢它的那种熟悉的味蕾和家乡的味道!

店主娴熟的技巧动作，把白色的粿条先放进开水锅里灼热灼熟(粿条原本已是熟过的了)，然后捞起，放入大碗中，随后加上灼熟的牛肉，其它肉类还有牛百叶，牛肚、牛肉丸、牛杂……也都是用灼熟的，然后浇上用牛骨熬制的浓汤，洒上葱花、炸蒜油、芹菜沫，不到两分钟一碗浓香扑鼻的牛肉粿条就新鲜出炉了。

餐桌上还有摆放着一些蘸料，如辣椒酱，沙茶酱，陈醋等，供不同口味的吃客选择，因人而异，喜欢的蘸着蘸料吃更是惹味，绝不辜负你饥肠辘辘的胃。

潮汕粿条汤名声显赫如同柳州的螺蛳粉，重庆的酸辣粉，在江湖上都有着一种不朽的传说。

这种传统制作的粿条汤，或许也只有亲口品尝过的人方深有感触，我就不多啰嗦了。

(2020.9.18.)