食材组合的思路
痛点：
在中国的餐饮市场上充斥着各种类型的餐厅，中餐家常菜，西餐，street food，小吃，饮品，快餐，工作餐，便当盒等等，当然这也分高中低档，品类繁多，几乎涵盖全世界餐饮的各个品类。中国人吃的文化可谓是贯穿了上下5000年，无吃不欢，各个都是正宗的吃货。但是我纵观现在的餐饮市场，虽然伴随着互联网应运而出了各式互联网的餐饮品牌，博得了一席观众，可痛点依然存在，餐饮品牌现在抢占市场靠的是创新和蓝海，做别人没做过的，市场占有率小的（因为很多菜品食客吃腻了，想试试新的）或者在形式上进行创新，比如无人餐厅，堂食概念，点餐送餐的服务等等。虽然改变了食客点餐的形式，但是餐品并没有实质性的改变。当然我并不是说餐品一定要有实质性的改变，毕竟这里面包含了很多流传已久的菜式，食客们已经习惯了这些菜的口味以及由此产生的饱腹和舌尖上的愉悦感。
说了这么多，痛点在哪里？痛点就在现在的科技并没有实际性的改变现今的餐饮市场，比如我是一个上班族，当我自己不想做饭时我自然想去外面吃饭，但是去哪里吃？点什么？这成了主要的痛点。我不知道是点一碗面，还是去吃披萨，牛排，汉堡，快餐，当我饿的时候，我想到的是什么可以让我饱腹，所以这些名词和由此引发的味觉联想就会迸发到我的脑好里，引领我去做出下一步的决策，去哪里吃，吃什么，点什么餐，预算是多少，等等的一系列问题...
所以我一直在思考的一个问题是，是不是人工智能可以帮助我们解决这个问题，我所说的这种人工智能已见雏形，比如你在一个APP上点了餐，你的点餐记录就会被记录下来，在你下一次点餐时AI就会根据你的预算，口味，偏好等给你推荐餐品，这是我说的人工智能的雏形。但是这貌似并没有更深一层次的往前走。自从从事西餐行业两年，我对比了中餐和西餐的主要区别，中餐注重“时间的味道”（酱油，蚝油，各式酱料和调料），西餐讲究食材的组合，所以现在的AI走到现在还是只能做餐品的推荐而把很多投资者推到其它形式上的原因是：中餐的烹饪形式，用餐方式的限制（Share），其实如果用西餐去解释中餐的做法会让我们引以为傲的中餐传统显得不会那么高大上了，烹饪方式其实是一样的，只是习惯，习俗，食材不一样罢了。
我所提出的解决方式就是，哈哈，并不是中西餐结合，听着有点像中西医结合，或者姑且这么叫吧，就像音乐无国界一样，餐饮同样无国界，我们的基因密码是一样的，我们的鼻子和舌头的感知系统也是一样的，我可以称之为大数据餐饮，无国界餐饮，AI餐饮，全世界餐饮...
解决方案：
说到这里貌似概念还是有点模糊不清，但我可以用一句话来概括我想做的事情：“我想在一个季度内有限的食材和预算范围内为食客提供无限的排列组合，以此满足饱腹，营养，味觉，视觉，分享的需求”。
举个例子，我来随便写一纸菜单，如果定位在外卖和快速堂食上，那么只包含主菜
（有点像写小说，我现在也不知道剧情应该怎样发展）
我的餐厅可提供的主菜包括：
海鲜类
肉类（猪肉，牛肉，鸡头，羊肉）
蔬菜类
这一季度主要供应：
Prawn cutlets
Pork loin
Lamb rump
Eye fillet
Chicken breast
Broccoli
配菜按需搭配，但是要遵循自己的风格
比如说客人想吃虾，那么虾有很多种做法，如何让顾客自己选择或者用AI帮助顾客自己选择？
食材组合的思路
看下面的图，每一个人所处的环境和条件都是不一样的，这种环境和条件会随着时间的变化而变化。我的原则是，个性化，好吃，依赖性（人的懒惰性），上瘾，连接，有点像医生给病人开处方，每一个人每一天开出的方子都应当是不一样的。
食材组合的思路
我还要考虑中国顾客本身的需求，需求是能吃饱，一道菜能吃饱，吃丰盛，最多再配个饮品。
对于主食，可以考虑Quioa，Pizza，乌冬，包子，土豆泥，饼，米饭，Pie，Hummus, Pea, Pumpkin, Polenta。。。
好比有个顾客是这样的情景，男性，正在备孕，30-35岁，工作了一天想要饱餐一顿，由于是上班族预算又有限，想在30元人民币的范围内犒劳一下自己，并且饱餐一顿，餐厅的AI应当如何推荐餐品？
首先我认为，由于正在备孕，无论其它条件如何，应当补充含锌量高的食物，所以在我们餐厅的选择范围内，虾成了首选。其次的条件是预算和饱餐，对于预算，我想应该把餐厅的每一道食品的最终售价做个数据库，来做排列组合，比如我提供pumpkin puree，最终的puree的售价应当是单独的，而不是pumpkin，pumpkin只能做为食材的成本单独计算。现在我只是以一个假设来为这个客人配餐。
食材组合的思路
Kale salad, Pealla, Quioa Pudding, Pumpkin purée, micro greens
可以按照头盘，主菜，加汤或者甜点的思路组合成总的菜品，最后辅以Puree或者其它来将三个独立的菜视觉和口味连接起来，有点像我西厨刚毕业时做的long table dinner。
我还可以组合出其他的很多选择，但是这样会增加餐厅的经济负担，实事求是的说，没有哪个餐厅能做到全餐饮，因为你不可能储备所有的食材，也无法招到合适的人来做这些事情。
如果我这样做，我最终的选择将会是选择头盘，主菜，最后选择汤或者甜点，当然如果打概念牌那么可以由AI来为顾客选择，最后由厨师发挥创意将三盘菜组合成一盘菜。
这样做貌似是把Buffet和A la carte结合到一起了，因为组合点省去了价格，还能吃的饱健康，这是不是Buffet 和a la carte的中间产物呢？但是貌似也没有什么特别的优势，能让顾客尖叫和产生粘性吗？还缺些什么，或者还有什么需要改进的？
那我们先从食谱上入手
食材组合的思路
这样一看，这真是一个工程啊，单凭一人之力无法做到，需要一整个团队，这就意味着投入和产出比的问题，
可以解决的办法就是，主菜固定，比如在这里Paella是固定的，可以批量做，降低各种成本，沙拉和甜品的组合可以重复使用，比如coconut-lime dressing, chili-lime macadamia,chocolate sauce and chocolate tuile也可以用在其它的沙拉和甜品上，当然其它沙拉和甜品的组合也可以用到这里，按照主观（客人）和客观（口味）需求来实现灵活搭配，但是一定要将组合元素的范围控制在一定的范围内。
这样即实现了组合，也实现了个性化，是不是能让顾客尖叫，上瘾，产生粘性，那就看口味，服务，价格做的如何了，但总之这也许是一个新的商业模式。一句话吧，人有惰性，人在不知道吃什么的时候告诉我他（她）们的主观需求就可以让数据来为你做决定，数据库会越建越大，顾客最后发现离不开你了，因为每次来都能在吃爽的同时还吃不一样的，粘性产生了，21世界，“人”，才是最重要的资产，对吧。
