和食洋吃—蒲烧扇贝玉米片

      前天收到了远在Santa Maria的姐姐给我寄来的包裹，打开包裹后，两大包鼓鼓的玉米片着实让我惊讶。姐姐知道我喜欢吃玉米片，也爱做墨西哥菜，所以特地买来它们寄给我，这着实使我受宠若惊。

      最近一直在研究各种日式蒲烧海鲜，尤其是蒲烧扇贝，因为家里的冷冻扇贝太多了          ，今天本想用姐姐寄来的玉米片做烤干酪nachos，但是现在这么热的天，吃太多干酪对身体也不好，于是我突发奇想，将墨西哥菜的一些技巧融入到蒲烧扇贝中，做一道和风墨西哥料理——蒲烧扇贝玉米片。

蒲烧扇贝玉米片

步骤：

1.扇贝洗净，将贝边，贝肉，贝柱分离，依次洗净去泥沙，贝肉贝边依次改刀切成小段，贝柱表面划十字花刀，备用。

2.将改刀后的贝肉贝边和贝柱均摊在扇贝壳内，放入烤箱，无需预热，直接烤八分钟。

3.在烤扇贝的过程中，我们做蒲烧汁，首先将大蒜擦成碎末置于碗中，再加入一点干小米椒，烧一勺滚油，泼在碗内的酸和小米椒上，作为料油。

4.然后在料油中加入蒸鱼豉油（或日本酱油），以及红糖，少许鸡精，少许料酒，少许白胡椒粉，搅拌均匀后，便是蒲烧汁。

5.八分钟后，把烤箱内的扇贝取出，沥干水分，这时扇贝已经半熟，在扇贝中依据个人口味拌入蒲烧汁，放回烤箱，再烤八分钟左右。

6.烤制完成后，放入几片玉米片，半颗干无花果作为装饰，配上一杯乌龙茶或清酒，这道蒲烧扇贝玉米片就完成了。

后记：

      蒲烧味型是日本料理中最经典的味型，常被日本人用于烧烤各种食物，比如烧鸟，蒲烧鳗鱼等。传统的家常蒲烧汁是用葱末和柚子胡椒，而且传统和食不会用到蒜和小米辣，我则是将蒜末代替了葱，白胡椒粉代替了柚子胡椒，并加入了小米辣和一点点朗姆酒作为料酒，让整个蒲烧汁在保留原来的风味和作用的基础上，增添一分墨西哥菜野性泼辣的味道。

      玉米片之所以烤制完成后放入，是因为玉米片有很强的吸汤能力，如果在烤制过程中放入，它会因过分吸收扇贝的水分而变烂。蒲烧扇贝的和食气场中隐约的跳动着墨西哥恰恰的狂野韵律，进一步升华扇贝的鲜嫩口感，吃完后剩下的汤汁，我们可以用玉米片蘸食，再一次回味那种狂野的韵律，并增添一分脆爽。再配上一杯茶或清酒，作为消夏的小食，那真是再好不过了。

                             

                              ——《雨弦食单》