【食谱】日式料理 草莓淡雪

淡雪（或称泡雪）是日本料理的一种技法，把蛋白充分打发之后，加入寒天放凉凝固，口感如雪朵，口味如棉花糖，因为造型讨喜，可当作和果子，也可以当作年菜。

材料和做法十分简单，约20分钟即可完成，剩下就交给冰箱让它凝固了喔。

食材:

蛋白 2颗

寒天粉(洋菜粉) 4公克

水 260CC

砂糖 70公克

草莓 数粒

做法:

1.准备工作：

一: 长条蛋糕模内部沾水备用。(如果不介意形状，其他可以装的东西也可以)

二: 请选用新鲜鸡蛋，蛋白（不可混杂到蛋黄）打入盆中（盆子要干净），放入冰涷库约5分钟备用。

2.寒天粉（日系超市有卖）

3.备锅子，加入寒天粉、水、砂糖半量（35公克），开中小火，一边搅拌，一边让它煮沸，一等沸腾，转极小火，持续搅拌约2分钟后关火，这时不要动它，让它降温。

4.蛋白从冷涷库拿出来后，用电动打蛋器将蛋白打散，一边打一边放剩下半量35公克砂糖，然后高速打至蛋白可直立不倒(硬性发泡)的程度（重点）。

5.这时将寒天液分次加入，一边加一边轻轻拌匀（我用打蛋器的二个金属棒），从底往上拌起来，动作要轻快。

6.倒入模子中，用刮刀先整平表面，然后隔着保鲜膜，用容器底部或直接用手轻轻整平表面，保鲜膜盖好，放在冰块上或是直接放冰箱。让它凝固。我放了约3小时。

7.第六：用热毛巾热敷模子四周，然后整个倒扣出来。

8.表面不平整的地方，可以用刀子切掉，上面放上草莓，就完成了。

Tips:

1.草莓的部份也可以换上自己喜欢的水果，水蜜桃、猕猴桃、芒果等等。