2020-08-12

说到那海棠果干，自然就想起电影《骆驼祥子》里，腆着肚的虎妞在干货店手里捻的果干是哪一种？后来再找原著小说拜读一遍解疑: 葡萄干。符合北京市井百态和人物出场情景。这之前我很好奇:这软软的、颜色略深、适合害口享用的会是什么？再一个北京人擅长制脯也是一种产业。

当然这也与那时物质匮乏有关。要不说好东西都在犄角旮旯里。有沉得住气的人一直在做或传承发扬。

延伸:    做东西要用劲，且得用对地方，还不能喧宾夺主。看接待场合。如雕刻见长的摆盘，菜品多半滋味略欠。劲主要分担在刻功上了。菜品的展现突出在颜值，收获的是闪亮眼睛，怕是昙花一现。

我们略喜油脂多点的菜式，但不敢放胆放量享用，众所周知对身体健康有妨害要撇之。不图一时口福之乐。管住嘴。

还有:食材要好，要真，还有那时最初印象的味道。这个有点困难。

做美食如台上唱歌的一样，也需阳光、情感投入，借此菜品才更上台阶。

也离不开好用的厨房，好用的锅和刀具，好看适用的餐具。还要处在一个较洁净的操作间。

晒拙

    炸小河虾: 

在新鲜活的小河虾略洒一点盐，抓把玉米面拌匀，感觉不潮即可。利用七成油温一遍出，酥脆盛出，不用复炸。（因为虾个头小）

炒腐竹:

一条平台买的北大荒大绿豆腐竹，少量五花肉，配菜是略辣的青椒，调料是花椒调味品是酱油和甜面酱水澥品，突出麻辣味，普通进锅炒制就行，没有技术含量。这个菜主要是借了五花炼制出来的油脂的光。

共勉！