田边的稀泥里，我们去抓泥鳅

抓泥鳅

稻田里的水被太阳晒的只剩下浅浅的一小窝一小洼，穗子一天一天变得饱满。

田沟沟儿里的泥鳅多了，三五个小伙伴约好了一起去抓。

带着小桶和鱼篓，嘻嘻哈哈走到刚刚灌浆的稻田边，踢掉鞋袜，挽起裤脚和袖子，豪气十足的准备大干一场。

大孩子开始分工，水沟沟的头和尾用泥巴封起来，中间的水用小桶舀出去。不一会儿，泥鳅翻身的水印就开始此起彼伏。

男孩子们哗啦啦踩到水沟里，女孩子胆小怕蚂蟥和水蛇，于是蹲在田边睁大了眼睛看。

水浅了，随手就能摸到这些滑腻的家伙。逮住了放到鱼篓里却非常费功夫，泥鳅全身黏糊糊湿哒哒的，抓出水面之后十有八九都是从指缝间溜走。

老练的大朋友手把手的现场教学：看准了泥鳅的位置之后，悄悄把手伸过去，使劲掐住头部（眼睛附近的地方粘液比较少），拎起来就往笼子里灌，全程不过三秒。

小一点的孩子在泥水里翻腾，呼呼喝喝，一会笑一会恼，脸上是少有的专注和喜悦。

呼朋唤友的捉泥鳅

当然会抓到黄鳝、水蛇，扯出来的时候把自己吓到坐在泥水里。心大的直接丢到竹篓子里，回家老妈大呼小叫的说逮住了一条蛇，才一阵一阵的后怕。

运气不好的会被螃蟹的大钳子夹到指头，怎么也甩不掉，急的哇哇大喊。好不容易逃脱的指头火辣辣疼好久，有时候还会起个泡，又青又紫一两天。

捉完才发现全身都是泥点子，干了硬邦邦粘在身上。池塘边洗了脸胳膊和腿，却发现耳后还沾着几块泥巴，打闹着笑成一坨的提着篓子回家。

泥巴小人儿

小打小闹捉回来的泥鳅，刚刚够塞个牙缝。要想大快朵颐的猛吃一顿，需要借助各种工具来帮忙。

那阵子村里常见的是下笼子和用电打。或者等到秋收结束的时候，放干了地里的水，到干一点的泥巴里面把泥鳅逮出来，带上小铲子小锄头，挖开泥块，藏在洞里的泥鳅鳝鱼就都收到篓子里啦！

吃泥鳅

逮住的泥鳅放大盆里清水养养，吐泥巴和腥气。

烧之前一般两人分工合作。厨娘拐个小篮子走进自家菜园。新鲜西红柿摘两个，切成块。脆嫩的空心菜掐一大把，芹菜扯一大颗，都揪小段儿洗干净。边边角角种的紫苏，薄荷和荆芥也摘一些回来洗干净。紫苏切小，薄荷、荆芥和空心菜用小篮子装起来。

炖泥鳅的配菜，出于自家菜园

利落的收拾完配菜，转身回到厨房叮叮咚咚准备作料。葱姜蒜辣椒切小块，花椒大把。泡菜坛子里摸出老黄瓜和豇豆子，都切成长条。

炖泥鳅必不可少的酸菜

老板把大盆里的水倒掉，抓大把盐撒到泥鳅身上，赶紧找个大盖子盖上。泥鳅噼里啪啦的挣扎一阵子，等它们安静了，剪刀剖开，扔掉内脏。

接一根水管把泥鳅的粘液冲洗干净，丢到大个网眼篮子里沥干水分。

屋里的厨娘已经在大声催促，泥鳅洗好了嘛？我的锅已经烧辣了！

农村的柴火灶台上，驾着平行的两个直径一米左右的大锅。一边是温热的米饭，蒸熟了留在锅里熬锅巴。灶眼里只剩下几颗似燃非燃的火炭，微微的冒着红光。

另一个灶里，柴火猛烈均匀。大锅旁边，厨娘淌着汗，左手伸到锅上方试火候。待锅里冒气一阵青烟，右手提起瓦罐倒一大勺油。葱姜蒜辣椒花椒丢进去爆香，倒入刚洗好的泥鳅，噼里啪啦泥鳅在锅里炸开了。

抡起大锅铲迅速翻炒，整个屋子塞满了肉的鲜香味。断生之后加入盐，紫苏，鸡精，火锅底料再炒一小会，之后倒大量热水，放入切好的酸黄瓜、酸豇豆、西红柿一起煮开。

起锅前放一把葱苗和芹菜，锅里红红绿绿，看着就口水四溢的火锅上来咯！

各家口味不同

主人家边斟酒边招呼，不要客气啊，好吃就多吃点，不吃完就是不给烧火佬面子！

酸、辣、麻、鲜、香，泥鳅的肉紧实圆滑，营养鲜美，且无须忌口。一大锅泥鳅端上来，老少皆宜。

美食当前，不必顾忌形象，一边吸溜吸溜的吹着热气，一边大口啃上去。泥鳅只有一根细长的主刺，其他圆圆滚滚的地方都是肉，太划算了。

肉吃的差不多了，还剩一锅美味的泥鳅汤，剩下来不吃掉肯定是暴殄天物。洗好的空心菜、芹菜、薄荷、荆芥大筷夹到锅里，煮一会裹着鲜美的汤汁提起来，麻辣酸鲜的味道淡了些，混着蔬菜的清新脆滑，又让人忍不住添上一大碗米饭。

故乡的土泥鳅远近闻名。一是原材料好，老家在山区，梯田活水，绿色无污染。细胡子长身体的小鱼生的天然好动，肉质自然更加紧实细腻。

老家梯田

二是一定要农家大土灶才能烧出来土泥鳅的野味和风味。大厨说的锅气和火候，在不起眼的昏暗土灶上却是最好的证明。柴火灶火势猛烈，传热快，才能快速锁鲜入味。好的厨师，炒出来的泥鳅嫩而不腥，外表微焦而不柴，里面的肉软而不烂，没个十年功夫，是达不到这个水平滴。

老灶大火

夏日里那鲜香四溢的泥鳅火锅，大快朵颐，已经是遥远的过去了。不可复制的乐趣和味道，却是刻在心底的回忆。