豆浆和豆腐脑在营养上有哪些区别呢？豆腐脑与豆腐有什么关系？涨姿势

上官皖：豆腐脑与豆腐有什么关系？

豆腐脑和豆腐在制作过程和成分上有密切的关系。豆腐脑是豆腐制作过程中的中间产物。它们的主要原料都是大豆。

制作豆腐时，首先要将大豆浸泡、磨浆、过滤，得到豆浆（这个豆浆和我们平时喝的豆浆有所不同）。

然后，对豆浆进行加热，点卤（通常使用盐卤或石膏等凝固剂），使豆浆中的蛋白质凝固。在凝固的初始阶段，形成的就是质地较为细腻、柔软、半固体状态的豆腐脑。

如果继续对豆腐脑施加压力，挤出其中的水分，使其进一步凝固和成型，就得到了豆腐。

所以，上官皖儿认为，豆腐脑是豆腐制作前期未经压制的形态，而豆腐则是经过压制处理后的产物。二者的营养成分相似，都富含蛋白质等营养物质。

上官皖儿：豆浆和豆腐脑在营养上有哪些区别呢？

豆浆和豆腐脑在营养上有哪些区别呢？

豆浆和豆腐脑主要以大豆为原料，营养成分大体相近，但也存在具体区别。

在蛋白质方面，两者含量相当，不过豆腐脑因制作时部分水分去除，蛋白质相对更浓缩，更适合需要补充大量蛋白质的人群。

钙含量上，豆腐脑更具优势。豆浆本身钙含量不高，除非额外添加钙；而豆腐脑制作时常用石膏（硫酸钙）或卤水（主要含氯化镁）作凝固剂，增加了钙、镁等矿物质含量，有助于骨骼健康。

在维生素和膳食纤维上，豆浆更丰富。豆浆制作过程保留较多大豆外皮和豆渣成分，富含维生素B族、维生素E以及膳食纤维，能促进肠道蠕动、预防便秘、维持神经系统正常运作；豆腐脑制作中过滤掉部分豆渣，可以在口感、纯度、消化吸收和外观等方面优化豆腐脑的品质。

上官皖：豆浆和豆腐脑在营养上有哪些区别呢？
上官皖儿：豆腐脑与豆腐有什么关系？豆浆和豆腐脑在营养上有哪些区别呢？