分享下我的年夜饭菜单（附详细菜谱）已更新成品图哦

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当我的朋友圈已沦为全球跑模式，我这个煮妇却在为年夜饭而准备着。

以往，年夜饭一直都是在公婆家吃的。婆婆负责切配，公公主厨。其实公公的厨艺还是不错的，只是退休好他也不在各地吃了，菜的式样一直处于“单品”循环中，吃了几年的方重复菜式，我和女儿都已经吃腻了。另外也想着我这个煮妇也在家磨练了四个年头了，也该好好展示一番给长辈看看了，所以今年的年夜饭，就由我和老公主厨了（老公初中时候就已经会烧菜了-_-|||）。

第一次自己烧年夜饭，怎么也得弄得像样点，于是乎一向偷懒的我，还是在今天上午把年夜饭菜单的食材和辅料再过了一遍，确定好已有和待买的东西，然后再到下厨房把菜谱研究了一遍，挑选了适合自己家情况的菜谱，整理成文后打印出来备用。顺便就分享给大家啦~

——————菜单如下—————

冷菜：白切门腔

热菜：

青椒猪肚、糖醋小排、可乐鸡翅、孜然鸡肉粒、

烤牛仔骨、炖羊蝎子、芥末虾球、白灼西蓝花、炒青菜

甜点：八宝饭

（话说这些量对5大1小来说貌似有点多，到时候再看看，可能鸡翅和鸡肉会只选一个做吧。）

——————详细菜谱——————

白切门腔：门腔、姜片、料酒。

·门腔处理干净，焯水后再刮干净舌苔，冲洗干净重新入锅，放姜片，料酒煮熟即可捞起。

·稍微冷却一下切斜片，蘸上生抽香油葱花混合料即可。

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青椒猪肚：猪肚、青椒、香菜、白芝麻、生抽、白糖

·青椒洗净后去蒂去籽，切丝

·锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟

·放进青椒丝，爆炒至青椒断生

·加入生抽、白糖，兜抄均匀即可，装碟后撒上香菜和白芝麻

TIPS：不用放盐，生抽白糖就可以了。

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糖醋小排：小排、生姜、料酒、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、白糖、开水

·小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；

·用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；

·排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

TIP：小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。

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可乐鸡翅：中翅、可乐、蒜头、生姜、干辣椒、酱油

· 首先把洗干净的鸡翅表面擦干，放平底锅中，少许油，煎至两面金黄出锅

· 切好的姜丝、蒜片和干红椒放入锅内炒香

· 把煎好的鸡翅放入锅内翻炒一下

· 倒入可乐和酱油

· 大火把汤汁煮沸，转小火慢炖10分钟

· 然后转大火，收汁，出锅。

（这个版本的可乐鸡翅虽然小麻烦了一点，可是真心好吃哦哦哦！第一张图就是我之前按照这个菜谱做的，哈哈很诱人吧！）

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孜然鸡肉粒：鸡胸、盐、孜然粉、糖、淀粉

·鸡肉切成1.5大小的肉粒儿

·把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀

·热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟捞出撒些孜然粉即可。

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烤香橙牛仔骨：牛仔骨、橙子、蜂蜜、黑胡椒粉

·牛仔骨切片泡出血水

·酱汁：蜂蜜、橙汁、橄榄油

·牛仔骨腌制24小时

·烤箱190度正面烤10分钟，重新浸酱汁翻面烤15分钟

炖羊蝎子：羊蝎子、豆瓣酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、八角、香叶、蒜、胡椒粉、盐、料酒

·羊蝎子清水浸泡6小时，中间换水四次

·凉水下锅，水开后小火，撇去上面浮抹，捞出羊蝎子

·捞出的羊蝎子用热水冲洗干净，控干水分

·锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒、八角，冰糖，香叶

·出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

·将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错

·压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可

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芥末虾球：虾仁、面粉、鸡蛋、水、盐、黑胡椒、甜味沙拉酱、芥末、油

·面粉鸡蛋水盐黑胡椒混合成面糊

·小锅加入油开火烧热油

·虾仁儿去虾线拭干水分，裹面糊

·用筷子沾一点面糊放入油中马上膨胀起来就说明油温够了，将裹好面糊的虾仁下锅炸至表面金黄，盛出控油

·沙拉酱和青芥末酱拌匀，将炸好的虾球倒入盛酱的碗里翻拌一下，让虾球裹上芥末沙拉酱，就可以盛盘享用啦。

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