邵寨中学的米线
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一旦提及米线，必然绕不开云南。
2019年5月和2023年10月，我先后两次飞往云南昆明，并且两次都品尝到了当地的米线。
前一次，门店地理位置优越，就在花卉批发市场边上，装修也不赖，雇了好些服务员。根据店员推荐，我们四人点了她们店里的招牌米线，每人49元。上菜以后，发现吃法很奇怪，米线是米线，菜是菜，汤是汤，分开来盛放。菜品极为丰盛，林林总总有近十样。
后一次，是个小店，前面放着桌椅板凳，后面就是小厨房。老板是个大叔，曾经当过兵，复员后干起了这个营生，本地人，手艺算是祖传。我们三人点了三碗羊肉米线，大骨熬制而成的高汤，香味浓郁，羊肉也很入味，丝毫没有膻味。最难能可贵的是配菜自选，有泡制的萝卜条，自制的油泼辣子，香菜叶、小葱段、花生碎，自不必说，最重要的是一样新鲜事物吸引了三个西北汉子的目光，就是薄荷叶。我们仨觉着既新奇，又有趣。问题是我对薄荷那种清凉的味道并不感冒，可以说有那么一点小小的反感。于是同行的另外二人分别进行了尝试，都说口齿噙香，回味无穷。
顺便提一下西安的米线。西安米线跟凉皮、肉夹馍、胡辣汤、水煎包一样，作为早餐的存在意义更大一些。西安米线大体上来说有麻辣和酸辣两种口味，其中麻辣又分微辣、中辣、重辣。酸辣则只有一种，如果你还不满意，那么只能请你改换品类——酸辣粉绝对包你满意。西安米线最大的特点就是酱。酱的主要组成部分乃是豆腐干，切成小丁，加辣椒面、调味品进去，再淋上滚烫的热油。
邵寨中学的米线其实就是邵寨米线，为何要带上“中学”，这还得从20年前的那间铁皮屋说起。
众所周知，2003之前，邵寨中学里面是没有食堂的，住得近的学生全凭两条腿或者骑自行车回家吃饭；住得远的人，或携带干粮，配以热水，凑合着吃中午饭，或住在学校，一周回家一次，用自行车驮回馒头、咸菜，再搭配方便面，条件好的加根火腿肠，就算“顶级配置”了。至于糕点、饼干、午餐肉、水果罐头、沙丁鱼罐头，那就别想了，简直跟“天方夜谭”一样，属于无稽之谈。
教师，只好“自己动手，丰衣足食”。当然，每个月口袋内都会塞满钞票——有薪水可拿，隔壁就是邵寨街道，可以风风光光地下馆子，但谁又能把“海参鱼翅”当成每日三餐呢。他们拿起粉笔，就是先生。晋代陶元亮在《五柳先生传》中所说的“短褐穿结”就是他们下地时的真实写照，拿起镰刀，就是妥妥的农民。
那时候邵寨中学非常好的一项古老传统是一直有在烧锅炉，用于给教师和住校生提供热水。但教师是免费的，享受全额津贴，学生是收费的，打满一暖水瓶开水，大概是一两毛钱的样子。
2003年下学期，事情有了转机。校门口马路对面稍微靠东的地方，有人出资搭建起了一个小小的铁皮屋，售卖饭食，专门做学生和教师的生意。于是早操结束以后，早自习开始前，大家飞快地出校门跨马路买早餐。当然那时候大家手头并不宽裕，所以大多数主顾还是教师。
老板是一个胖胖矮矮的中年男人，笑呵呵的，看着很是和善。他的手艺极佳，人又实诚，就比如卖得最好的油饼夹菜或者荷叶饼夹菜，分别才卖8毛钱和6毛钱。蔬菜以邵寨塬上人们喜爱的土豆、萝卜、苤蓝、包菜为主，都切成丝儿，或者极小的碎片。油饼不是很薄，炸得金黄、酥脆，咬一口咔嚓咔嚓直响。荷叶饼又白又酥软，比刚剥开壳的蛋白还嫩滑，有弹性。大多数学生几天才打一回牙祭，不管是油饼夹菜，还是荷叶饼夹菜，都能让你吃得嘴角流油，直打饱嗝，可见老板会做生意，为人老道——开门就红，一炮打响，在消费者心目中树立起一个良好的口碑。此外早餐还供应煮熟的鸡蛋、小米粥、油条，晚餐主打一个招牌菜——米线。
邵寨中学全体同仁，上至领导，下至学生，都对铁皮屋的主人赞不绝口。双方很快达成共识，本着互惠互利的原则，第二年，学校为此专门腾出一间屋子，用作厨房，供这位师傅大显身手。从此，邵寨中学的历史又翻开了新的一页——有了专门的食堂。
随着人民生活水平逐年提高，大家手头的余钱也就越来越多，于是去学校食堂改善生活的人也是络绎不绝，从晨光熹微开始，一直到打响第一节上课铃。
下午两点钟左右，距离晚饭还早，大师傅空闲下来，就出门打乒乓球。他的技术很好，发球角度刁钻，是个下旋球，拍子触球的瞬间还加进去侧右方的力道，一般人接不住。他尤其擅长正手对攻，遇到大好机会奋力扣杀，绝不含糊，命中率不低，乃是他的“大杀器”“撒手锏”。对手如果不熟悉这一点，很容易丢分，进而心态炸裂，被轻轻松松“斩于马下”。
华强，东庄村人。那时候白崖村往西北方的同学都会选择住校。因着班长晓文和他要好，一来二去，我们相熟了，结下了深厚的友谊。那些年我住在外祖父家里，与邵寨中学的直线距离也就200米左右。有几个特别的日子，我跟外祖母说明情况，不回去，晚上跟他们睡大通铺。
那时候大家都是十二三岁的少年，跟《红楼梦》中男主人公贾宝玉差不多一般大。晚上没那么容易熟睡，除了谈论老师们的八卦，风言风语的，都是小道消息，再就是讨论班上的或者别班的女生，无非脸蛋、身材什么的，不时伴有惊呼声，恍然大悟的声音，隐晦的笑声，收起口水的声音。闲来无事，不如小赌——俗话说“大赌伤身，小赌怡情”。按照校规，绝对不被允许，但我们有理由——上梁不正下梁歪。那年头，老师们也玩牌，噼里啪啦，下晚自习的人只要留点心，顺着墙根走，不会听不到。
华强的母亲心灵手巧，从他带的干粮上就可以看得出来。干粮，原则上泛指一切外出远门随身携带的口粮，但在邵寨塬上，特指烙的干粮馍，有点像西安人口中所谓的“白吉饼”。
“走！咱吃米线走。”华强笑语盈盈地说道，举着干粮馍向我晃动了几下，转身向着食堂门口走去。
邵寨中学的后院一片漆黑，除了包裹着我们的无处不在的寒风，就只有部分老师的宿舍以及食堂还亮着灯泡。
一碗米线，才卖一块五，还是因为当年涨过一次价，以前只卖一元二角。我们和老板也不陌生，随意在外间找了张桌子坐下，耳朵内传来了老板在隔壁厨房准备食材的响动声。
“对了，老板，这碗米线平分在两个大碗里，多加点汤！”华强还不忘再嘱咐一句。
“好嘞！”里面传出菜刀砍在肉墩子上轻快的声音，还有老板沉闷的回应声。
不一会儿，两碗热气腾腾的米线端上桌，那叫一个香味扑鼻，引得我们肚子里馋虫大动，飞速拿起干粮馍，不加分说地掰开，丢进大碗里边。
邵寨米线有三绝：菜绝、汤绝和米线绝。先说“菜绝”。除了常见的香菜，最大的亮色乃是海带丝，可以说这是“灵魂级辅菜”。海带泡好，捞出来后反复清洗，去掉沙粒和上面那层滑腻，再切成一到两毫米宽的细丝。煮米线的时候扔进去少许，不光汤里漂浮起海带的咸鲜味，而且常喝具有利尿消肿，治疗甲状腺机能的作用，可以说是既营养，又美味，并且老少皆宜。
再说“汤绝”。邵寨米线的汤并非大骨熬制的高汤，不是那种乳白色的浓汤，只是清汤，但并非“清汤寡水”，而是和邵寨清汤羊肉泡馍类似，现场调制。第一，贵在邵寨的水。俗话说得好，“一方山水养一方人”。我分别在兰州、西安、上海、昆山、苏州、东莞这六个地方吃过“兰州牛肉拉面”，但那种舌尖酥酥麻麻如若触电的感觉，只有在兰州才品味过。“我宁愿抱着碗蹲在店门口台阶上吃兰州牛肉拉面，也不愿意冠冕堂皇地坐在其他地方的水晶灯大厅里吃兰州牛肉拉面”，当年马诺如果这么说，我绝对给她竖起大拇指，赞一声“中华好女儿”。
第二，贵在调料，也就是食盐、味精、鸡精、油泼辣子等调味品的搭配方式，包括但不限于数量多寡、先后顺序、烹饪方式等。当然，这是人家开店的底气，属于“留一手”的范畴，乃是行业机密。
后说“米线绝”，这个又是怎么回事呢？与市面上卖的米线不同，邵寨塬上所谓的米线颜色不是白色，而是米黄偏灰色。邵寨塬人对其界定得比较清楚，粉丝是粉丝，一般作为凉菜主材。粉条是粉条，一般用于热菜主材。米线就是米线，只有一种吃法，不争辩，也不解释，“不足为外人道也”。
咥一碗邵寨中学的米线，那不争气的泪珠子断了线似的往碗里掉落，好在蒸腾而起的热气有效地阻挡了别人窥探的视线。泪水到底是咸的，还是甜的，我不知其味。我只知道，这泪水里埋葬的，不光有我金色银色的年华，还有我青涩酸涩的青春。
