邵德春：餐饮定位之后厨节约成本的3个技巧

最近掐指一算

发现好几期没讲后厨的事情了

那么今天

就来讲讲后厨节省成本的几个小技巧吧

正值餐饮行业不景气

许多餐饮企业都在摸索度过餐饮业寒冬的方法

其实方法说到底

无非“开源”和“节流”

其中节流

就是节省开支成本

而整个餐厅的开支往往有一大半在后厨

所以后厨节省成本就成了重中之重

常分类

把所有的东西都分成两类，一类是还要用的，一类是不再用的。厨房用品乱摆乱放，很容易造成用的时候找不到，极大地影响效率。后厨又是一个十分讲究效率的地方，节省时间就是节省成本。

常整理

把不再用的东西清理掉；把还要用的东西降至最低用量并摆放整齐有序，打上所有人都明白的标签。许多餐厅后厨总是会积压一些库存，日积月累，加上管理不当，无形之中增加了不少成本。把东西分类，有助于减少库存。

常清洁

经常清理打扫、保持清洁。干净卫生永远是衡量一家餐厅好坏最基本的条件。保持常清理的习惯不但有助于保障食品安全，还能减少各种水电设备的能耗，又是一笔开支省下了。

看到这里

是不是有些眼熟?

这些技巧其实都是出自

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本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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