麦香辫子面包 | 免费烘焙配方分享

【免费烘焙配方分享】今天跟大家分享这款长时间低温发酵的【辫子面包】配方。这款面包是我最近拿到的老外的传统做法，我尝试了一下，比常规的面包，麦香味更纯正，自然，并且浓郁。而且添加酵母比较少，他的这个方子，最主要的是使用了长时间低温发酵的酵母种面，让少量的酵母，在低温状态下，缓慢生长，为什么要这么做呢？我举个例子大家就知道了，就好像我们说东北的稻米要比南方稻米好吃，除了水土原因外，最主要的是生长周期长，而且温度低，因为东北是一年一季稻，而南方是两年三季，快的速度让稻子吸收的精华会少于生长周期长的稻子，大体就是这么个意思。

当然，在制作时，一定要控制发酵温度，不然，温度高了，就变酸了。

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【关键词】低温发酵，麦香纯正，长时间发酵，柔软且Q弹

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【配方】

1）酵母种面

100克牛奶

50克小麦粉（550型）

50克预拌粉（如果没有的话，可以面包专用粉或者高筋粉代替）

1~2克鲜酵母

2）牛奶汤种

125克奶

25克小麦粉（550型）

3）面团

80克牛奶

5克麦芽糖

20克糖

4克鲜酵母

375克小麦粉

10g食盐

75克黄油

4）蛋液

1个鸡蛋

1撮盐/糖（也可以加一茶匙奶油或牛奶）

1）酵母种面

A）在100克牛奶中加1~2克新鲜酵母，筛入面粉，搅拌均匀。在室温下盖上1-2小时，然后在冰箱中静置18-24小时（说明：这个配方使用酵母比较少，但是需要提前1天制作酵母种面，如果你不提前制作的话，就需要增加酵母的使用量，但是我觉得长时间的低温发酵种面，会让小麦的香味得到更充分的散发出来，让面包更自然的醇香，当然，你也可以使用自制天然酵母就更棒了）。

2）牛奶汤种：

A）将25克小麦粉和125克牛奶放入小锅中煮沸，不断搅拌，直至混合物变稠至半熟面团。冷却后放入冰箱18-24小时。

3）制作面团

A）将面粉，牛奶和黄油回温。

B）将除黄油外的所有食材放入打面机内，并在低速搅拌10分钟。加入黄油，再将搅拌5-10分钟，至光滑的面团（可以用手取面团看是否出膜，理想的面团温度：23-24°C）。

C）盖棉布（或保鲜膜）静置1小时。

4）准备蛋液

将鸡蛋打散，筛入糖粉和适量盐（如果需要，也可以加入适量牛奶），搅拌均匀，备用。

5）制作辫子面包

A）将面团分切成小块

B）将取面团揉成球状，盖保鲜膜静置10分钟。

C）将静置好的面团搓成条状。以编辫子的方式，将三条面团编制在一起，在表面刷蛋液，让醒发30-45分钟。

D）将烤箱预热至190°C。

E）在醒发好的辫子面团上再刷一层蛋液后，入烤箱烘烤45分钟。

F）出炉放冷却架自然冷却。

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